لحم بقري مطهو بالزنجبيل بدون زيت
لحم بقري طري يُطهى ببطء في سائل زنجبيل وصويا مالح حتى يصبح طرياً للغاية. هذه الطريقة التي لا تتطلب متابعة مستمرة تخلق نكهة عميقة دون أي دهون مضافة.
القصة
يعتمد هذا الطبق المريح على الدهون الطبيعية للحم البقري لخلق غنى في النكهة. وقت الطهي الطويل يحول لحم الكتف القاسي إلى قوام يذوب في الفم.
المكونات
لحم كتف بقري، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
2 رطل
زنجبيل طازج، مقطع شرائح
3 بوصات
صلصة صويا خفيفة
3 ملاعق طعام
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة طعام
نبيذ الأرز أو شيري جاف
2 ملاعق طعام
سكر صخري أو سكر بني
1 ملعقة طعام
يانسون نجمي
2 قطعة
أوراق الغار
2
ماء
ما يكفي لتغطية اللحم
بصل أخضر للتزيين
2 ساق
الخطوات
1
تحضير اللحم البقري
اشطف قطع اللحم تحت الماء البارد وجففها تماماً. هذه الخطوة تساعد في تحقيق تحمير أفضل وتمنع الرطوبة الزائدة من تخفيف الصلصة.
2
قلي اللحم
ضع اللحم في طبقة واحدة في قدر هولندي بارد أو وعاء ثقيل. اطه على نار متوسطة إلى عالية، مع التقليب من حين لآخر، حتى يتحمر من جميع الجوانب. هذا يبني نكهة أومامي عميقة. لا حاجة للزيت - فاللحم سيطلق دهونه الخاصة.
3
إضافة التوابل والسوائل
أضف شرائح الزنجبيل واليانسون النجمي وأوراق الغار إلى الوعاء. صب كل من صلصتي الصويا ونبيذ الأرز، ورش السكر فوق اللحم. اخلط كل شيء معاً لتغطيته بالتساوي.
4
الطهي ببطء على نار هادئة
أضف الماء حتى يغطي اللحم بالكاد. اجعله يغلي ببطء، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. غطِ بإحكام واطه لمدة 1.5 إلى ساعتين، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح اللحم طرياً بالشوكة.
5
الإنهاء والتقديم
إذا كانت الصلصة رقيقة جداً، أزل الغطاء واتركها تغلي لمدة 10 دقائق إضافية لتتكثف قليلاً. يجب أن تغطي الصلصة ظهر الملعقة. زين بشرائح البصل الأخضر وقدم مع الأرز المطهو على البخار.
