Bœuf Braisé au Gingembre Sans Huile

Name: Bœuf Braisé au Gingembre Sans Huile
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 900 g palette de bœuf, coupée en cubes de 5 cm; 7-8 cm gingembre frais, tranché; 3 cuillères à soupe sauce soja légère; 1 cuillère à soupe sauce soja foncée; 2 cuillères à soupe vin de riz ou xérès sec; 1 cuillère à soupe sucre en morceaux ou cassonade; 2 pièces badianes; 2 feuilles de laurier; suffisante pour couvrir le bœuf eau; 2 tiges oignons verts pour la garniture

Bœuf tendre braisé lentement dans un bouillon savoureux au gingembre et soja jusqu'à une texture fondante. Cette méthode peu interventionniste développe des saveurs profondes sans ajout de matière grasse.

2 h 15 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat réconfortant tire sa richesse de la graisse naturellement rendue par le bœuf. La longue cuisson à l'étouffée transforme la palette de bœuf, initialement dure, en une viande tendre à souhait.

Ingrédients

palette de bœuf, coupée en cubes de 5 cm 900 g

gingembre frais, tranché 7-8 cm

sauce soja légère 3 cuillères à soupe

sauce soja foncée 1 cuillère à soupe

vin de riz ou xérès sec 2 cuillères à soupe

sucre en morceaux ou cassonade 1 cuillère à soupe

badianes 2 pièces

feuilles de laurier 2

eau suffisante pour couvrir le bœuf

oignons verts pour la garniture 2 tiges

Instructions

Préparer le bœuf

Rincez les morceaux de bœuf à l'eau froide et séchez-les complètement. Cette étape favorise une meilleure coloration et évite qu'un excès d'humidité ne dilue la sauce.

Saisir la viande

Placez le bœuf en une seule couche dans une cocotte froide ou une marmite lourde. Cuisez à feu moyen-vif, en retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. Cela développe une saveur umami profonde. Aucune huile n'est nécessaire—le bœuf libérera sa propre graisse.

Ajouter les aromates et les liquides

Ajoutez les tranches de gingembre, les badianes et les feuilles de laurier dans la cocotte. Versez les deux sauces soja, le vin de riz, et saupoudrez le sucre sur la viande. Mélangez le tout pour bien enrober.

Braisage doux et lent

Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le bœuf soit tout juste immergé. Portez à frémissement doux, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.

Finir et servir

Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez mijoter encore 10 minutes pour l'épaissir légèrement. La sauce doit napper le dos d'une cuillère. Parsemez d'oignons verts émincés et servez avec du riz vapeur.