オイルフリービアダック
油を一切使わずに作る香り高い中華家庭料理の鴨料理です。鴨肉をビールで炒め、野菜を加えて仕上げることで、柔らかく風味豊かに仕上がります。
ストーリー
このオイルフリー版は、鴨の脂を利用して濃厚なベースを作り、ビールでじっくり煮込むことで深い味わいを引き出します。柔らかく香り高い鴨肉は、ご飯との相性が抜群です。
材料
鴨のもも肉と腿肉、一口大に切る
500g
ビール
1缶（330ml）
薄口醤油
大さじ3
濃口醤油
大さじ1
生姜、薄切り
1インチ
にんにく、つぶす
3片
スターアニス
2個
じゃがいも、角切り
中1個
ピーマン、薄切り
1/2個
氷砂糖
大さじ1
塩、味見しながら
適量
作り方
1
鴨の下準備
鴨肉の一口大を冷水に30分浸し、血抜きをします。水が透明になるまで2回水を替えます。水気を切り、ペーパータオルでよく拭きます。冷凍鴨を使用する場合は、先に沸騰したお湯でさっと湯通ししてください。
2
鴨の脂を出す
鴨肉を冷たい中華鍋または大きめのフライパンに入れます。中火で時々かき混ぜながら、鴨肉が自身の脂を出し、きつね色になるまで焼きます（約8〜10分）。油は必要ありません。鴨肉を取り出し、フライパンに大さじ2杯程度の脂を残します。
3
香味野菜を炒める
熱した脂に生姜、にんにく、スターアニスを加えます。香りが立つまで約30秒炒めます。氷砂糖を加え、少し溶かします。
4
ビールで煮込む
鴨肉をフライパンに戻します。両方の醤油とビールを注ぎます。沸騰させたら火を弱火に落とします。蓋をして、鴨肉がほぼ柔らかくなるまで20分ほど煮込みます。
5
野菜を加えて仕上げる
鍋に角切りのじゃがいもを加えます。蓋をしたまま、じゃがいもが柔らかくなるまでさらに10分煮込みます。薄切りのピーマンを加え、混ぜて2分ほど炒めます。塩で味を調えます。温かいご飯の上に盛り付けて召し上がれ。
