清蒸キグチ
中国の定番蒸し魚料理。旨味たっぷりの調味料に漬け込んだ、身が柔らかくほろほろのキグチを完璧に蒸し上げます。生姜とネギの香りを吸い込みながら、魚本来の甘みを保ちます。
ストーリー
この定番の調理法は、中華料理で重宝されるキグチの自然な甘みを引き立てます。短時間の蒸し焼きが水分を閉じ込め、特徴的な柔らかくほろほろの食感を作り出します。
材料
キグチ
1尾（約400-500g）、内臓と鱗を取り除いたもの
生姜
15g、薄切り
ネギ
20g、斜め切り
薄口醤油
大さじ2
紹興酒
大さじ1
ごま油
小さじ1
塩
小さじ1/2
植物油
大さじ2
作り方
1
魚の下準備
処理済みの魚を冷水の流水で洗います。ペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。魚の両側に2〜3本の浅い斜め切り込みを入れ、身を切ることで味の染み込みを助けます。
2
味付けとマリネ
魚の内側と外側に塩と紹興酒をすり込みます。室温で15〜20分間休ませます。これにより魚が風味を吸収し、生臭さが取り除かれます。
3
蒸し器への準備
耐熱皿または蒸し皿の上に生姜の薄切りとネギの半分を敷きます。その上に魚を置き、残りの生姜とネギを魚の上に散らします。醤油とごま油を表面に均等にかけます。
4
柔らかくなるまで蒸す
中華鍋または蒸し器の水を激しく沸騰させます。皿を蒸し器に慎重に置き、蓋をして強火でちょうど7分間蒸します。火から下ろし、蓋をしたまま2分間置きます。この余熱で魚の最も厚い部分に火が通ります。
5
仕上げと盛り付け
小さな鍋で植物油を煙が出るまで熱します。蒸し上がった魚を皿から慎重に取り出します。熱した油を魚の上に直接かけて、香ばしいジュージューという音を立てさせます。出てきた汁とともにすぐに提供します。
