Gedämpfter Gelber Krokodilsfisch
Ein klassisches chinesisches gedämpftes Fischgericht mit zartem, flockigem Gelben Krokodilsfisch, der in herzhaften Gewürzen mariniert und perfekt gedämpft wird. Der Fisch nimmt die aromatischen Aromen von Ingwer und Frühlingszwiebeln auf und behält dabei seine natürliche Süße.
Geschichte
Diese klassische Zubereitung zeigt die natürliche Süße des Gelben Krokodilsfisches, eines geschätzten Fisches in der chinesischen Küche. Die schnelle Dämpfmethode schließt die Feuchtigkeit ein und erzeugt diese charakteristische zarte, flockige Textur.
Zutaten
Gelber Krokodilsfisch
1 ganzer Fisch, etwa 400-500g, gereinigt und geschuppt
Frischer Ingwer
15g, dünn geschnitten
Frühlingszwiebeln
20g, schräg geschnitten
Helle Sojasauce
2 Esslöffel
Shaoxing Wein
1 Esslöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Salz
1/2 Teelöffel
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Anleitung
1
Fisch vorbereiten
Den gereinigten Fisch unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf jeder Seite des Fisches 2-3 flache diagonale Schnitte machen, nur durch das Fleisch schneiden, damit die Aromen eindringen können.
2
Würzen und marinieren
Den Fisch innen und außen mit Salz und Shaoxing Wein einreiben. 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch kann der Fisch die Aromen aufnehmen und eventuelle fischige Gerüche entfernen.
3
Zum Dämpfen anrichten
Die Hälfte der Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln auf einen hitzebeständigen Teller oder Dämpfgeschirr legen. Den Fisch darauflegen, dann die restlichen Ingwer- und Frühlingszwiebeln über den Fisch streuen. Sojasauce und Sesamöl gleichmäßig über die Oberfläche träufeln.
4
Dämpfen bis zart
Wasser in einem Wok oder Dämpfer kräftig zum Kochen bringen. Das Geschirr vorsichtig in den Dämpfer stellen, abdecken und bei starker Hitze genau 7 Minuten dämpfen. Vom Herd nehmen und noch 2 Minuten zugedeckt stehen lassen – diese Restwärme gart den dicksten Teil des Fisches fertig.
5
Fertigstellen und servieren
Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es raucht. Den gedämpften Fisch vorsichtig vom Teller nehmen. Das heiße Öl direkt über den Fisch gießen, um ein duftendes Zischen zu erzeugen. Sofort mit den angesammelten Säften servieren.
