سمك الكروكر الأصفر على البخار
طبق كلاسيكي صيني من السمك المطهو على البخار يتميز بسمك الكروكر الأصفر الطري والمتقشر المتبل بتوابل لذيذة ومطهو على البخار إلى حد الكمال. يمتص السمك النكهات العطرية للزنجبيل والبصل الأخضر مع الحفاظ على حلاوته الطبيعية.
القصة
هذه الطريقة الكلاسيكية تبرز الحلاوة الطبيعية لسمك الكروكر الأصفر، وهو سمك مرغوب في المطبخ الصيني. طريقة الطهي السريعة على البخار تحبس الرطوبة وتخلق ذلك الملمس الطري والمتقشر المميز.
المكونات
سمك كروكر أصفر
سمكة كاملة واحدة، حوالي 400-500 جرام، منظفة ومقشرة
زنجبيل طازج
15 جرام، مقطع شرائح رفيعة
بصل أخضر
20 جرام، مقطع إلى قطع مائلة
صلصة صويا خفيفة
ملعقتان كبيرتان
نبيذ شاوشينغ
ملعقة كبيرة واحدة
زيت السمسم
ملعقة صغيرة واحدة
ملح
نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي
ملعقتان كبيرتان
الخطوات
1
تحضير السمك
اشطف السمك النظيف تحت ماء جارٍ بارد. جففه تمامًا بمناشف ورقية. اصنع 2-3 شقوق مائلة ضحلة على كل جانب من السمك، قطع فقط خلال اللحم لمساعدة النكهات على الاختراق.
2
تبليه وتنقيع
افرك السمك من الداخل والخارج بالملح ونبيذ شاوشينغ. اتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. هذا يسمح للسمك بامتصاص النكهات وإزالة أي رائحة سمكية متبقية.
3
ترتيب للطهي على البخار
ضع نصف شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر على طبق مقاوم للحرارة أو طبق للطهي على البخار. ضع السمك في الأعلى، ثم انثر الزنجبيل والبصل الأخضر المتبقيين فوق السمك. اسكب صلصة الصويا وزيت السمسم بالتساوي على السطح.
4
اطه على البخار حتى يصبح طريًا
اجلب الماء في مقلاة أو قدر بخار إلى درجة غليان قوية. ضع الطبق بعناية في البخار، غطّه، واطه على البخار على نار عالية لمدة 7 دقائق بالضبط. أزله من النار واتركه مغطى لمدة دقيقتين - هذه الحرارة المتبقية تكمل طهي الجزء الأكثر سمكًا من السمك.
5
إنهاء وتقديم
سخن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة حتى يدخن. أزل السمك المطهو على البخار بعناية من الطبق. صب الزيت الساخن مباشرة على السمك لخلق فوران عطري. قدمه فورًا مع العصائر المتراكمة.
