Maigre Jaune à la Vapeur

Name: Maigre Jaune à la Vapeur
Total time: 30 min
Ingredients: 1 poisson entier, environ 400-500g, nettoyé et écaillé maigre jaune; 15g, finement tranché gingembre frais; 20g, coupés en morceaux diagonaux oignons verts; 2 cuillères à soupe sauce soja légère; 1 cuillère à soupe vin de Shaoxing; 1 cuillère à café huile de sésame; 1/2 cuillère à café sel; 2 cuillères à soupe huile végétale

Un plat classique de poisson chinois à la vapeur, mettant en valeur un maigre jaune tendre et feuilleté, mariné dans des assaisonnements savoureux et cuit à la vapeur à la perfection. Le poisson absorbe les arômes du gingembre et des oignons verts tout en conservant sa douceur naturelle.

30 min

Intermédiaire

0 favoris

Histoire

Cette préparation classique met en valeur la douceur naturelle du maigre jaune, un poisson très prisé dans la cuisine chinoise. La cuisson rapide à la vapeur emprisonne l'humidité et crée cette texture tendre et feuilletée caractéristique.

Ingrédients

maigre jaune 1 poisson entier, environ 400-500g, nettoyé et écaillé

gingembre frais 15g, finement tranché

oignons verts 20g, coupés en morceaux diagonaux

sauce soja légère 2 cuillères à soupe

vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe

huile de sésame 1 cuillère à café

sel 1/2 cuillère à café

huile végétale 2 cuillères à soupe

Instructions

Préparer le poisson

Rincez le poisson nettoyé sous l'eau froide courante. Séchez-le complètement avec du papier absorbant. Faites 2-3 entailles diagonales peu profondes de chaque côté du poisson, en coupant juste à travers la chair pour aider les saveurs à pénétrer.

Assaisonner et mariner

Frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec le sel et le vin de Shaoxing. Laissez reposer 15-20 minutes à température ambiante. Cela permet au poisson d'absorber les saveurs et d'éliminer toute odeur de poisson persistante.

Disposer pour la cuisson à la vapeur

Placez la moitié des tranches de gingembre et des oignons verts sur une assiette allant au feu ou un plat à vapeur. Posez le poisson dessus, puis répartissez le reste du gingembre et des oignons verts sur le poisson. Versez uniformément la sauce soja et l'huile de sésame sur la surface.

Cuire à la vapeur jusqu'à tendreté

Portez l'eau dans un wok ou un cuiseur vapeur à ébullition vigoureuse. Placez soigneusement le plat dans le cuiseur vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant exactement 7 minutes. Retirez du feu et laissez reposer couvert pendant 2 minutes—cette chaleur résiduelle termine la cuisson de la partie la plus épaisse du poisson.

Finir et servir

Chauffez l'huile végétale dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle fume. Retirez soigneusement le poisson cuit à la vapeur de l'assiette. Versez l'huile chaude directement sur le poisson pour créer un sifflement parfumé. Servez immédiatement avec les jus accumulés.