Crosses de Fougère au Porc Salé et Piment
Un plat rustique de légumes de printemps mettant en valeur des crosses de fougère tendres cuisinées avec du porc salé savoureux, de l'ail éclatant et une touche de piment frais. Les fougères sont d'abord blanchies pour éliminer leur amertume naturelle, puis mijotées dans un bouillon aromatique jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres.
Histoire
Les crosses de fougère, également appelées têtes de violon, sont un légume sauvage de printemps très prisé dans de nombreuses régions de Chine. Ce plat familial célèbre leur saveur délicate et légèrement terreuse en les associant à du porc salé riche et savoureux. Le mijotage lent permet aux fougères d'absorber toute la saveur du porc tout en restant tendres.
Ingrédients
crosses de fougère fraîches
300g
poitrine de porc salée ou lard
80g, finement tranché
gousses d'ail
3, hachées
petits piments rouges
4-5, coupés en deux
huile végétale
2 cuillères à soupe
eau
1 tasse
sel
selon goût
Instructions
1
Préparer les crosses de fougère
Coupez les extrémités dures des crosses de fougère. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les fougères et blanchissez-les pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles deviennent d'un vert vif et ramollissent légèrement. Égouttez bien et coupez en morceaux de 5 cm.
2
Faire croustiller le porc salé
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de porc salé et faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la graisse fonde et que les bords deviennent croustillants et dorés.
3
Mijoter les fougères
Ajoutez les crosses de fougère préparées dans le wok et mélangez pour les combiner avec le porc. Versez l'eau chaude, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter le tout pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les fougères soient tendres et aient absorbé les saveurs savoureuses.
4
Terminer avec l'ail et le piment
Incorporez l'ail haché et les piments coupés en deux. Continuez la cuisson pendant encore 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Transférez dans une assiette de service et dégustez immédiatement avec du riz vapeur.
