Папоротник с солёной свининой и чили
Деревенское блюдо из весенних овощей с нежными побегами папоротника, приготовленными с пикантной солёной свининой, ароматным чесноком и острым свежим чили. Папоротник сначала бланшируют, чтобы убрать природную горечь, затем тушат в ароматном бульоне до идеальной нежности.
История
Побеги папоротника, также известные как орляк или улитки папоротника, — это ценный весенний дикорос во многих регионах Китая. Это домашнее блюдо раскрывает их нежный, слегка землистый вкус в сочетании с насыщенной солёной свининой. Медленное тушение позволяет папоротнику впитать всю пикантность свинины, оставаясь нежным.
Ингредиенты
свежие побеги папоротника
300 г
солёная свиная грудинка или бекон
80 г, тонко нарезанные
зубчики чеснока
3 шт., измельчённые
маленькие красные чили
4-5 шт., разрезанные пополам
растительное масло
2 столовые ложки
вода
1 стакан
соль
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте папоротник
Обрежьте жёсткие кончики у побегов папоротника. Доведите кастрюлю с водой до кипения, добавьте папоротник и бланшируйте около 1 минуты, пока он не станет ярко-зелёным и слегка не смягчится. Слейте воду и нарежьте кусочками по 5 см.
2
Обжарьте солёную свинину
Разогрейте масло в воке или большой сковороде на сильном огне. Добавьте нарезанную солёную свинину и обжаривайте 2-3 минуты, пока не вытопится жир, а края не станут хрустящими и золотистыми.
3
Потушите папоротник
Добавьте подготовленный папоротник в вок и перемешайте со свининой. Влейте горячую воду, уменьшите огонь до среднего и тушите около 5 минут, пока папоротник не станет нежным и не впитает пикантные ароматы.
4
Добавьте чеснок и чили
Добавьте измельчённый чеснок и разрезанные пополам чили. Готовьте ещё 2 минуты, пока не появится аромат. Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Переложите на сервировочное блюдо и сразу подавайте с варёным рисом.
