Frondas de Helecho con Cerdo Curado y Chile
Un plato rústico de verduras primaverales que presenta tiernas frondas de helecho cocinadas con sabroso cerdo curado, ajo brillante y un toque de chile fresco. Los helechos se escaldan primero para eliminar su amargor natural, luego se cuecen a fuego lento en un caldo sabroso hasta que estén perfectamente tiernos.
Historia
Las frondas de helecho, también conocidas como helecho común o brotes de helecho, son una verdura silvestre muy apreciada en primavera en muchas partes de China. Este plato casero celebra su sabor delicado y ligeramente terroso combinándolas con rico y sabroso cerdo curado. La cocción lenta permite que los helechos absorban toda la bondad del cerdo mientras permanecen tiernos.
Ingredientes
frondas de helecho frescas
300g
panceta de cerdo curada o tocino
80g, en rodajas finas
dientes de ajo
3, picados
chiles rojos pequeños
4-5, partidos por la mitad
aceite vegetal
2 cucharadas
agua
1 taza
sal
al gusto
Instrucciones
1
Preparar las frondas de helecho
Recorte los extremos duros de las frondas de helecho. Hierva una olla con agua, agregue los helechos y escáldelos durante aproximadamente 1 minuto hasta que se pongan de un color verde brillante y se ablanden ligeramente. Escurra bien y corte en trozos de 5 cm.
2
Dorar el cerdo curado
Caliente el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las rodajas de cerdo curado y saltee durante 2-3 minutos hasta que la grasa se derrita y los bordes se vuelvan crujientes y dorados.
3
Cocer a fuego lento los helechos
Agregue las frondas de helecho preparadas al wok y mezcle para combinar con el cerdo. Vierta el agua caliente, reduzca el fuego a medio y deje que todo hierva a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos hasta que los helechos estén tiernos y hayan absorbido los sabores salados.
4
Terminar con ajo y chile
Incorpore el ajo picado y los chiles partidos. Continúe cocinando durante otros 2 minutos hasta que estén fragantes. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario. Transfiera a un plato para servir y disfrute inmediatamente con arroz al vapor.
