Un plato rústico de verduras primaverales que presenta tiernas frondas de helecho cocinadas con sabroso cerdo curado, ajo brillante y un toque de chile fresco. Los helechos se escaldan primero para eliminar su amargor natural, luego se cuecen a fuego lento en un caldo sabroso hasta que estén perfectamente tiernos.
Las frondas de helecho, también conocidas como helecho común o brotes de helecho, son una verdura silvestre muy apreciada en primavera en muchas partes de China. Este plato casero celebra su sabor delicado y ligeramente terroso combinándolas con rico y sabroso cerdo curado. La cocción lenta permite que los helechos absorban toda la bondad del cerdo mientras permanecen tiernos.
Recorte los extremos duros de las frondas de helecho. Hierva una olla con agua, agregue los helechos y escáldelos durante aproximadamente 1 minuto hasta que se pongan de un color verde brillante y se ablanden ligeramente. Escurra bien y corte en trozos de 5 cm.
Caliente el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las rodajas de cerdo curado y saltee durante 2-3 minutos hasta que la grasa se derrita y los bordes se vuelvan crujientes y dorados.
Agregue las frondas de helecho preparadas al wok y mezcle para combinar con el cerdo. Vierta el agua caliente, reduzca el fuego a medio y deje que todo hierva a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos hasta que los helechos estén tiernos y hayan absorbido los sabores salados.
Incorpore el ajo picado y los chiles partidos. Continúe cocinando durante otros 2 minutos hasta que estén fragantes. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario. Transfiera a un plato para servir y disfrute inmediatamente con arroz al vapor.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
