山菜とベーコンの辛味炒め
春の山菜であるゼンマイを、旨味たっぷりのベーコンとピリッと辛い唐辛子で炒めた素朴な一品。ゼンマイは下茹でして苦味を抜き、風味豊かな出汁で柔らかくなるまで煮込んで仕上げます。
ストーリー
ゼンマイ（ワラビの若芽）は、中国の多くの地域で春の味覚として親しまれる山菜です。この家庭料理では、ゼンマイの繊細でほのかな土の風味を、コクのあるベーコンと組み合わせています。じっくり煮込むことで、ゼンマイがベーコンの旨味をたっぷり吸い込み、柔らかな食感に仕上がります。
材料
新鮮なゼンマイ
300g
ベーコンまたは豚バラの塩漬け
80g、薄切り
にんにく
3片、みじん切り
小赤唐辛子
4-5本、半分に切る
サラダ油
大さじ2
水
1カップ
塩
適量
作り方
1
ゼンマイの下準備
ゼンマイの硬い部分を取り除きます。鍋に湯を沸かし、ゼンマイを入れて約1分間茹で、鮮やかな緑色に変わって少し柔らかくなったらざるに上げます。水気を切り、5cm幅に切ります。
2
ベーコンを炒める
中華鍋または大きめのフライパンに油を熱し、中強火でベーコンを加えます。2-3分間炒め、脂がにじみ出て端がカリッと金色になるまで炒めます。
3
ゼンマイを煮込む
下茹でしたゼンマイを鍋に加え、ベーコンとよく絡めます。熱湯を注ぎ、火を中火に落として約5分間煮込み、ゼンマイが柔らかくなり旨味を吸収するまで煮ます。
4
にんにくと唐辛子を加える
みじん切りにんにくと半分に切った唐辛子を加え、香りが立つまでさらに2分間炒めます。味を見て、必要に応じて塩で調味します。温かいご飯と一緒に、すぐにお召し上がりください。
