염장 돼지고기와 고추 볶음 고사리
부드러운 고사리를 감칠맛 나는 염장 돼지고기, 향긋한 마늘, 그리고 알싸한 신선한 고추와 함께 요리한 소박한 봄나물 요리입니다. 고사리는 쌉싸름한 맛을 제거하기 위해 먼저 데친 후, 풍미 가득한 육수에 부드러워질 때까지 조리합니다.
이야기
고사리는 중국의 많은 지역에서 귀하게 여기는 봄철 채집 채소입니다. 이 가정식 요리는 고사리 특유의 고소하고 은은한 흙내음을 진하고 감칠맛 나는 염장 돼지고기와 잘 어우러지게 하여 그 풍미를 한층 돋웁니다. 도마에 올려 천천히 조리하면 고사리가 돼지고기의 감칠맛을 충분히 흡수하면서도 부드러운 식감을 유지합니다.
재료
신선한 고사리
300g
염장 삼겹살 또는 베이컨
80g, 얇게 썬 것
마늘
3쪽, 다진 것
작은 붉은 고추
4-5개, 반으로 자른 것
식용유
2큰술
물
1컵
소금
적당량
조리 방법
1
고사리 손질하기
고사리의 질긴 밑동을 잘라냅니다. 냄비에 물을 끓인 후 고사리를 넣고 밝은 녹색으로 변하고 살짝 부드러워질 때까지 약 1분간 데칩니다. 물기를 잘 빼고 5cm 길이로 자릅니다.
2
염장 돼지고기 익히기
팬이나 웍에 기름을 두르고 중불보다 약간 세게 하여 달굽니다. 염장 돼지고기를 넣고 기름이 나오며 가장자리가 바삭하고 노릇해질 때까지 2~3분간 볶습니다.
3
고사리 조리하기
준비한 고사리를 웍에 넣고 돼지고기와 잘 섞이도록 볶습니다. 뜨거운 물을 붓고 불을 중불로 줄인 뒤, 고사리가 부드러워지고 감칠맛이 배어들 때까지 약 5분간 끓입니다.
4
마늘과 고추로 마무리하기
다진 마늘과 반으로 자른 고추를 넣고 섞습니다. 향이 올라올 때까지 2분 정도 더 볶습니다. 간을 보고 필요하면 소금으로 간을 맞춥니다. 접시에 담아 쌀밥과 함께 바로 즐기세요.
