Паровая желтая горбыль
Классическое китайское блюдо из рыбы на пару, где нежная, слоистая желтая горбыль маринуется в пикантных приправах и готовится на пару до совершенства. Рыба впитывает ароматные ноты имбиря и зеленого лука, сохраняя свою природную сладость.
История
Эта классическая техника приготовления раскрывает природную сладость желтой горбыли — ценной рыбы в китайской кухне. Быстрый метод приготовления на пару сохраняет влагу и создает ту самую характерную нежную, слоистую текстуру.
Ингредиенты
желтая горбыль
1 целая рыба, около 400-500 г, очищенная и чешуя удалена
свежий имбирь
15 г, тонко нарезанный
зеленый лук
20 г, нарезанный по диагонали
светлый соевый соус
2 столовые ложки
вино Шаосин
1 столовая ложка
кунжутное масло
1 чайная ложка
соль
1/2 чайной ложки
растительное масло
2 столовые ложки
Инструкции
1
Подготовьте рыбу
Промойте очищенную рыбу под холодной проточной водой. Полностью обсушите бумажными полотенцами. Сделайте 2-3 неглубоких диагональных надреза с каждой стороны рыбы, прорезая только мякоть, чтобы ароматы лучше проникли.
2
Приправьте и замаринуйте
Натрите рыбу солью и вином Шаосин изнутри и снаружи. Дайте постоять 15-20 минут при комнатной температуре. Это позволит рыбе впитать ароматы и устранит любой остаточный рыбный запах.
3
Разложите для приготовления на пару
Положите половину ломтиков имбиря и зеленого лука на термостойкую тарелку или блюдо для приготовления на пару. Положите рыбу сверху, затем разбросайте оставшийся имбирь и зеленый лук по рыбе. Равномерно полейте поверхность соевым соусом и кунжутным маслом.
4
Готовьте на пару до готовности
Доведите воду в воке или пароварке до энергичного кипения. Аккуратно поместите блюдо в пароварку, накройте крышкой и готовьте на сильном огне ровно 7 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 2 минуты — остаточное тепло завершит приготовление самой толстой части рыбы.
5
Завершите и подавайте
Нагрейте растительное масло в маленькой сковороде до появления дымка. Аккуратно достаньте приготовленную на пару рыбу из блюда. Полейте горячее масло прямо на рыбу, чтобы создать ароматное шипение. Подавайте немедленно с накопившимся соком.
