Ölfreie Bierente

Name: Ölfreie Bierente
Total time: 40 min
Ingredients: 500g Entenkeulen und -schenkel, in Stücke geschnitten; 1 Dose (330ml) Bier; 3 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Esslöffel dunkle Sojasauce; 1 Zoll Ingwer, in Scheiben geschnitten; 3 Zehen Knoblauch, zerdrückt; 2 Stücke Sternanis; 1 mittelgroße Kartoffel, gewürfelt; 1/2 grüne Paprika, in Scheiben geschnitten; 1 Esslöffel Kandiszucker; nach Bedarf Salz nach Geschmack

Ein aromatisches chinesisches Hausmannskost-Entengericht, das komplett ohne Öl zubereitet wird. Die Ente wird mit Bier gebraten und mit Gemüse abgeschlossen, was zu einem zarten, geschmackvollen Ergebnis führt.

40 Min.

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Geschichte

Diese ölfreie Version nutzt das eigene Fett der Ente, um eine reichhaltige Basis zu schaffen, und schmort das Fleisch dann in Bier für einen tiefen Geschmack. Das Ergebnis ist zarte, duftende Ente, die perfekt zu Reis passt.

Zutaten

Entenkeulen und -schenkel, in Stücke geschnitten 500g

Bier 1 Dose (330ml)

helle Sojasauce 3 Esslöffel

dunkle Sojasauce 1 Esslöffel

Ingwer, in Scheiben geschnitten 1 Zoll

Knoblauch, zerdrückt 3 Zehen

Sternanis 2 Stücke

Kartoffel, gewürfelt 1 mittelgroße

grüne Paprika, in Scheiben geschnitten 1/2

Kandiszucker 1 Esslöffel

Salz nach Geschmack nach Bedarf

Anleitung

Die Ente vorbereiten

Entenstücke 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um Blut auszuziehen. Wasser zweimal wechseln, bis es klar läuft. Abtropfen lassen und trocken tupfen. Bei gefrorener Ente zuerst kurz in kochendem Wasser blanchieren.

Das Entenfett auslassen

Entenstücke in eine kalte Wokpfanne oder große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Ente ihr eigenes Fett freisetzt und goldbraun wird – etwa 8-10 Minuten. Kein Öl nötig. Ente herausnehmen und beiseitestellen, etwa 2 Esslöffel Fett in der Pfanne belassen.

Aromaten anbraten

Ingwer, Knoblauch und Sternanis zum heißen Fett geben. Unter Rühren anbraten, bis sie duften, etwa 30 Sekunden. Kandiszucker hinzufügen und leicht schmelzen lassen.

Mit Bier schmoren

Ente zurück in die Pfanne geben. Beide Sojasaucen und das Bier einfüllen. Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig stellen. Abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Ente fast zart ist.

Gemüse hinzufügen und abschließen

Kartoffelwürfel in den Topf geben. Weitere 10 Minuten abgedeckt weiterkochen, bis die Kartoffel weich ist. Grüne Paprikascheiben hinzufügen, umrühren und 2 weitere Minuten garen. Mit Salz würzen. Heiß über gedünstetem Reis servieren.