رأس السمك鱼头 بالبصل الأخضر والثوم
كلاسيكية هونانية حيوية وحارة تتميز برأس سمك طري يُبخّر تحت طبقة من الفلفل الحار المقطع المملح والمخمر والثوم العطري.
القصة
هذه الأكلة مشهورة بلونها الأحمر الجريء ونكهتها القوية. صلصة الفلفل الحار المخمرة (دوو جياو) تضيف نكهة مالحة تقترن بشكل مثالي مع لحم رأس السمك الدقيق. تُقدم تقليدياً على طريقة العائلة، مباشرة من الباخرة.
المكونات
رأس سمك كبير (كارب أو ثعبان الماء)
1 كامل (حوالي 1.5 كجم)
فلفل حار مخمر ومقطع (دوو جياو)
100جم
فصوص ثوم
3، مفروم
زيت الطبخ
100مل
زنجبيل
2 شرائح
بصل أخضر (كرات)
2، مقطع
الخطوات
1
تحضير السمك
نظف رأس السمك جيداً وأزل الخياشيم. قسم الرأس إلى نصفين طولياً وضعه مسطحاً في طبق كبير مقاوم للحرارة. ضع شرائح الزنجبيل تحت السمك لرفعه قليلاً وتعزيز الرائحة.
2
تحضير صلصة الفلفل
في وعاء صغير، اخلط الفلفل الحار المخمر المقطع، والثوم المفروم، وزيت الطبخ. امزج جيداً. ملاحظة: الفلفل الحار المخمر مالح بالفعل، لذا لا داعي لإضافة ملح إضافي.
3
بخّر الطبق
وزعي خليط الفلفل بالتساوي فوق رأس السمك. ضع الطبق في الباخرة على نار عالية. بخّر لمدة 12-15 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح لحم السمك معتماً ويتفتت بسهولة بالشوكة.
4
التزيين والتقديم
أخرجه من الباخرة ورش البصل الأخضر الطازج المقطع فوقه لإضافة لمسة من اللون. قدمه فوراً وهو ساخن مع الأرز المطهو بالبخار.
