고추와 마늘을 얹은 찐 생선 머리
짭조름한 발효 다진 고추와 향긋한 마늘을 듬뿍 얹어 부드러운 생선 머리를 쪄낸, 생동감 넘치고 매콤한 후난 요리의 대표 메뉴입니다.
이야기
이 요리는 강렬한 붉은 색과 진한 풍미로 유명합니다. 발효 고추 소스(두쟈오)는 생선 머리의 부드러운 살과 완벽하게 어우러지는 감칠맛을 선사합니다. 전통적으로 찜기에서 바로 꺼내 가족식으로 대접됩니다.
재료
큰 생선 머리 (잉어 또는 가물치)
1마리 (약 1.5kg)
다진 발효 고추 (두쟈오)
100g
마늘
3쪽, 다져서
식용유
100ml
생강
2슬라이스
대파
2대, 송송 썬 것
조리 방법
1
생선 손질하기
생선 머리를 깨끗이 씻어 아가미를 제거합니다. 머리를 길이로 반으로 갈라 큰 찜 그릇에 펼쳐 담습니다. 생강 슬라이스를 생선 아래에 깔아 약간 들어지게 하고 향을 더해줍니다.
2
고추 소스 만들기
작은 그릇에 다진 발효 고추, 다진 마늘, 식용유를 섞습니다. 잘 혼합해주세요. 참고: 발효 고추는 이미 짜기 때문에 소금을 추가로 넣을 필요가 없습니다.
3
찜 조리하기
고추 혼합물을 생선 머리 위에 고르게 끼얹습니다. 그릇을 찜기에 넣고 센 불에서 찝니다. 약 12~15분간, 또는 생선 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 부서질 때까지 찝니다.
4
장식 및 서빙
찜기에서 꺼내어 다진 대파를 위에 뿌려 색감을 더해줍니다. 뜨거울 때 바로 밥과 함께 내어드립니다.
