Cabeza de pescado al vapor con chile y ajo
Un clásico hunanés vibrante y picante que presenta una tierna cabeza de pescado al vapor bajo una manta de chiles fermentados salados y ajo aromático.
Historia
Este plato es famoso por su atrevido color rojo y su intenso sabor. La salsa de chile fermentado (Duo Jiao) proporciona un toque sabroso que combina perfectamente con la carne delicada de la cabeza de pescado. Tradicionalmente se sirve estilo familiar, directo de la vaporera.
Ingredientes
Cabeza de pescado grande (carpa o cabeza de serpiente)
1 entera (unos 1,5 kg)
Chile fermentado picado (Duo Jiao)
100g
Dientes de ajo
3, picados
Aceite de cocina
100ml
Jengibre
2 rodajas
Cebolletas
2, picadas
Instrucciones
1
Preparar el pescado
Limpie la cabeza de pescado a fondo y retire las branquias. Divida la cabeza por la mitad a lo largo y colóquela plana en una fuente grande resistente al calor. Coloque rodajas de jengibre debajo del pescado para levantarlo ligeramente y realzar el aroma.
2
Hacer la salsa de chile
En un bol pequeño, combine los chiles fermentados picados, el ajo picado y el aceite de cocina. Mezcle bien. Nota: los chiles fermentados ya son salados, por lo que no es necesaria sal adicional.
3
Cocinar al vapor
Distribuya la mezcla de chile uniformemente sobre la cabeza de pescado. Coloque el plato en una vaporera a fuego alto. Cocine al vapor durante aproximadamente 12-15 minutos, o hasta que la carne del pescado esté opaca y se deshaga fácilmente con un tenedor.
4
Decorar y servir
Retire de la vaporera y espolvoree cebolletas frescas picadas encima para un toque de color. Sirva inmediatamente mientras esté caliente con arroz al vapor.
