Tête de poisson vapeur aux piments et à l'ail
Un classique hunanais vibrant et épicé mettant en vedette une tête de poisson tendre cuite à la vapeur sous une couverture de piments hachés salés et fermentés et d'ail aromatique.
Histoire
Ce plat est célèbre pour sa couleur rouge audacieuse et sa saveur intense. La sauce de piment fermenté (Duo Jiao) procure une touche savoureuse qui se marie parfaitement avec la chair délicate de la tête de poisson. Il est traditionnellement servi en style familial, directement à la vapeur.
Ingrédients
Grande tête de poisson (carpe ou poisson-serpent)
1 entière (environ 1,5 kg)
Piment fermenté haché (Duo Jiao)
100g
Gousses d'ail
3, émincées
Huile de cuisson
100ml
Gingembre
2 tranches
Ciboule
2, ciselées
Instructions
1
Préparer le poisson
Nettoyez soigneusement la tête de poisson et retirez les branchies. Coupez la tête en deux dans le sens de la longueur et placez-la à plat sur un grand plat résistant à la chaleur. Placez des tranches de gingembre sous le poisson pour le soulever légèrement et parfumer.
2
Préparer la sauce au piment
Dans un petit bol, mélangez les piments fermentés hachés, l'ail émincé et l'huile de cuisson. Mélangez bien. Remarque : les piments fermentés sont déjà salés, donc du sel supplémentaire n'est pas nécessaire.
3
Cuire à la vapeur
Répartissez uniformément le mélange de piments sur la tête de poisson. Placez le plat dans un cuiseur vapeur à feu vif. Faites cuire à la vapeur pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et s'émiette facilement à la fourchette.
4
Garnir et servir
Retirez du cuiseur vapeur et saupoudrez de la ciboule fraîche ciselée sur le dessus pour une touche de couleur. Servez immédiatement chaud avec du riz vapeur.
