唐辛子とニンニクの蒸し魚の頭
塩辛く発酵させた刻み唐辛子と香り高いニンニクを乗せて蒸した、柔らかい魚の頭が特徴的な、色鮮やかでスパイシーな湖南料理の定番です。
ストーリー
この料理は、鮮やかな赤色と濃厚な味わいで有名です。発酵唐辛子ソース（剁辣椒/Duo Jiao）が塩気のある辛さを加え、魚の頭の繊細な身と絶妙にマッチします。伝統的には、蒸し器からそのまま大皿で提供されます。
材料
大きな魚の頭（鯉や雷魚など）
1個（約1.5kg）
刻み発酵唐辛子（剁辣椒/Duo Jiao）
100g
ニンニク
3片（みじん切り）
食用油
100ml
生姜
2枚（スライス）
ネギ
2本（小口切り）
作り方
1
魚の下準備
魚の頭をきれいに洗い、エラを取り除きます。頭を縦半分に切り開き、耐熱の大皿に平らに置きます。魚の下に生姜のスライスを敷いて、少し浮かせ香りを立たせます。
2
唐辛子ソースを作る
小さなボウルに、刻み発酵唐辛子、みじん切りにしたニンニク、食用油を入れてよく混ぜ合わせます。※発酵唐辛子自体に塩分が含まれているため、追加の塩は不要です。
3
蒸す
唐辛子のソースを魚の頭に均等にかけます。皿を蒸し器に入れ、強火で約12〜15分間蒸します。魚の身が白くなり、フォークで簡単にほぐれるようになるまで蒸します。
4
仕上げと盛り付け
蒸し器から取り出し、彩りよく刻みネギを上に散らします。熱いうちにご飯と一緒にお召し上がりください。
