Рыбная голова на пару с перцем и чесноком
Яркое и острое хунаньское классическое блюдо с нежной рыбной головой, приготовленной на пару под слоем соленых, ферментированных рубленых перцев и ароматного чеснока.
История
Это блюдо известно своим смелым красным цветом и насыщенным вкусом. Ферментированный соус из перца (Duo Jiao) придает пикантный вкус, который идеально сочетается с нежным мясом рыбной головы. Традиционно подается на общий стол, прямо из пароварки.
Ингредиенты
Крупная рыбная голова (карп или змееголов)
1 целая (около 1,5 кг)
Рубленый ферментированный перец (Duo Jiao)
100 г
Зубчики чеснока
3, мелко нарезанные
Растительное масло
100 мл
Имбирь
2 ломтика
Зеленый лук
2, нарезанные
Инструкции
1
Подготовка рыбы
Тщательно очистите рыбную голову и удалите жабры. Разрежьте голову пополам вдоль и положите плоско на большую термостойкую тарелку. Положите ломтики имбиря под рыбу, чтобы слегка приподнять ее и усилить аромат.
2
Приготовление перечного соуса
В небольшой миске смешайте ферментированный рубленый перец, мелко нарезанный чеснок и растительное масло. Хорошо перемешайте. Примечание: ферментированный перец уже соленый, поэтому дополнительная соль не требуется.
3
Приготовление на пару
Равномерно распределите перечную смесь по рыбной голове. Поставьте тарелку в пароварку на сильный огонь. Готовьте на пару примерно 12–15 минут или пока мясо рыбы не станет непрозрачным и не будет легко отделяться вилкой.
4
Подача и украшение
Достаньте из пароварки и посыпьте сверху свежим нарезанным зеленым луком для яркости. Подавайте немедленно горячим с рисом на пару.
