Gedämpfter Fischkopf mit Chili und Knoblauch
Ein lebendiges und scharfes hunanesisches Klassiker, bei dem ein zarter Fischkopf unter einer Decke aus salzigen, fermentierten gehackten Chilis und aromatischem Knoblauch gedämpft wird.
Geschichte
Dieses Gericht ist berühmt für seine kräftige rote Farbe und seinen intensiven Geschmack. Die fermentierte Chilisauce (Duo Jiao) verleiht einen herzhaften Kick, der perfekt zum zarten Fleisch des Fischkopfes passt. Es wird traditionell familienweise serviert, direkt aus dem Dämpfer.
Zutaten
Großer Fischkopf (Karpfen oder Schlangenkopf)
1 ganzer (ca. 1,5 kg)
Gehackte fermentierte Chili (Duo Jiao)
100g
Knoblauchzehen
3, gehackt
Speiseöl
100ml
Ingwer
2 Scheiben
Frühlingszwiebeln
2, gehackt
Anleitung
1
Den Fisch vorbereiten
Reinigen Sie den Fischkopf gründlich und entfernen Sie die Kiemen. Schneiden Sie den Kopf der Länge nach in zwei Hälften und legen Sie ihn flach auf einen großen hitzebeständigen Teller. Legen Sie Ingwerscheiben unter den Fisch, um ihn leicht anzuheben und das Aroma zu verstärken.
2
Die Chilisauce zubereiten
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die fermentierten gehackten Chilis, den gehackten Knoblauch und das Speiseöl. Rühren Sie gut um. Hinweis: Die fermentierten Chilis sind bereits salzig, daher ist zusätzliches Salz nicht notwendig.
3
Das Gericht dämpfen
Verteilen Sie die Chilimischung gleichmäßig über den Fischkopf. Stellen Sie den Teller in einen Dämpfer bei hoher Hitze. Dämpfen Sie ihn ca. 12-15 Minuten oder bis das Fischfleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
4
Garnieren und servieren
Nehmen Sie den Teller aus dem Dämpfer und bestreuen Sie ihn mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln für einen Farbtupfer. Servieren Sie das Gericht sofort heiß mit gedämpftem Reis.
