سمك بوري أصفر مطبوخ على البخار مع الخردل المخلل
تُعدّ سمكة الصُّراخ الأصفر المطهية مع الخردل المخلل من أبرز أطباق مطبخ نينغبو، وتحظى بشعبية واسعة لتوازن نكهاتها المالحة. تُقدَّر سمكة الصُّراخ الأصفر لحمها الطري ذي المذاق الغني وعظامها الدقيقة، بينما يُضفي الخردل المخلل قوامًا مقرمشًا ونفحةً عطريةً مميزة تترك أثرًا باقياً. الطبق النهائي آسر: شرائح سمك ذهبية مرشوشة بالخردل المفروم ناعمًا، مغمورة في مرق لامع بلون حليبي أبيض. تتفتت السمكة بمجرد لمسها بعودي الأكل وتذوب على اللسان، ويحمل المرق نكهةً متعددة الطبقات—مالحة ومنعشة وعميقة—تستمر طويلًا بعد آخر ملعقة.
المكونات
الخردل الأخضر المخلل
50 g
لحم الخنزير المفروم
50 g
سمك البوري الأصفر
400 g
البصل الأخضر
to taste
صلصة الصويا للأسماك المطبوخة على البخار
8 ml
زيت نباتي
20 ml
فلفل أبيض
2 g
ملح
4 g
زنجبيل
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
سخّن 15 مل من الزيت النباتي في مقلاة. بمجرد أن يسخن الزيت، أضف لحم الخنزير المفروم وقلّب حتى يتغير لونه، ثم أضف الخردل الأخضر المخلل.
2
الخطوة 2
قلّب لمدة دقيقة واحدة، ثم أزله من المقلاة. فرّم البصل الأخضر والزنجبيل فرماً ناعماً وضعهما جانباً.
3
الخطوة 3
وزّع خليط الخردل المخلل ولحم الخنزير بالتساوي فوق السمكة.
4
الخطوة 4
ضع شرائح الزنجبيل في الأعلى واسكب ما تبقى من الزيت النباتي فوق السمكة.
5
الخطوة 5
اضبط الباخرة على وضع البخار. سخّن مسبقاً إلى 110 درجة مئوية، ضع السمكة على الرف الأوسط، واطبخها على البخار لمدة 15 دقيقة.
6
الخطوة 6
رشّ قليلاً من البصل الأخضر فوق سمك البوري الأصفر، وانتهِ بصب صلصة الصويا للأسماك المطبوخة على البخار في الأعلى.
