黄魚とザーサイの蒸し物

寧波料理を代表する一品である「黄花魚の酸菜煮込み」は、調和のとれた旨味によって愛されている。黄花魚は柔らかく風味豊かな身と細かい骨で珍重され、酸菜（漬けた高菜）はシャキッとした食感と独特で余韻を残す香りを添える。完成した料理は見事で、細かく刻んだ青菜を散らした黄金色の切り身が、つやのある乳白色のスープに浸っている。魚は箸の先でほろりと崩れ、口の中でとろけ、スープは層をなした旨味—塩漬けの、新鮮な、そして深みのある旨味—を運び、最後の一口を飲み込んだ後にも長く余韻が残る。