Courbine jaune à la vapeur à la moutarde verte marinée
Une signature de la cuisine de Ningbo, la courbine jaune braisée aux légumes de moutarde marinés est appréciée pour ses saveurs umami équilibrées. La courbine jaune est prisée pour sa chair tendre et savoureuse ainsi que pour ses arêtes fines, tandis que les légumes de moutarde marinés apportent une texture croquante et un parfum distinctif qui persiste en bouche. Le plat terminé est saisissant : des filets de poisson dorés parsemés de légumes finement émincés, nappés d'un bouillon laiteux et brillant. Le poisson se défait au contact des baguettes et fond sur la langue, et le bouillon offre une saveur stratifiée—salée, fraîche et profonde—qui perdure bien après la dernière cuillerée.
Ingrédients
moutarde verte marinée
50 g
porc haché
50 g
courbine jaune
400 g
oignons verts
au goût
sauce soja pour poisson à la vapeur
8 ml
huile végétale
20 ml
poivre blanc
2 g
sel
4 g
gingembre
au goût
Instructions
1
Étape 1
Faites chauffer 15 ml d'huile végétale dans une poêle. Une fois l'huile chaude, ajoutez le porc haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il change de couleur, puis ajoutez la moutarde verte marinée.
2
Étape 2
Faites sauter pendant 1 minute, puis retirez de la poêle. Hachez finement les oignons verts et le gingembre et réservez.
3
Étape 3
Répartissez uniformément le mélange de moutarde verte marinée et de porc sur le poisson.
4
Étape 4
Placez les tranches de gingembre sur le dessus et arrosez le poisson avec le reste d'huile végétale.
5
Étape 5
Réglez le cuiseur vapeur en mode sur-température (vapeur). Préchauffez à 110 °C, placez le poisson sur la grille du milieu et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
6
Étape 6
Saupoudrez une pincée d'oignons verts sur la courbine jaune et terminez en versant la sauce soja pour poisson à la vapeur sur le dessus.
