Gedämpfter Yellow Croaker mit eingelegtem Senfkohl
Ein Markenzeichen der Ningbo-Küche, der Gedünstete Gelbe Croaker mit eingelegtem Senfgemüse, wird für seine ausgewogenen, würzigen Noten geschätzt. Der Gelbe Croaker ist begehrt für sein zartes, schmackhaftes Fleisch und seine feinen Gräten, während das eingelegte Senfgemüse für eine knackige Konsistenz und ein charakteristisches, anhaltendes Aroma sorgt. Das fertige Gericht ist beeindruckend: goldgelbe Fischfilets, bestreut mit fein gehacktem Grün, getränkt in einer glänzenden, milchweißen Brühe. Der Fisch zerfällt schon bei der Berührung mit Stäbchen und schmilzt auf der Zunge, und die Brühe trägt eine geschichtete Würze – pökel-salzig, frisch und tief –, die noch lange nach dem letzten Löffel nachklingt.
Zutaten
eingelegter Senfkohl
50 g
Schweinehack
50 g
Yellow Croaker
400 g
Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Sojasauce für gedämpften Fisch
8 ml
Pflanzenöl
20 ml
weißer Pfeffer
2 g
Salz
4 g
Ingwer
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
15 ml Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, das Schweinehack hinzufügen und anbraten, bis es die Farbe wechselt, dann den eingelegten Senfkohl hinzufügen.
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Schritt 2
1 Minute lang anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer fein hacken und beiseite stellen.
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Schritt 3
Den eingelegten Senfkohl und die Schweinehackmischung gleichmäßig über dem Fisch verteilen.
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Schritt 4
Ingwerscheiben darauf legen und das restliche Pflanzenöl über den Fisch träufeln.
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Schritt 5
Den Dampfgarer auf Übertemperatur- (Dampf-)Modus stellen. Auf 110 °C vorheizen, den Fisch auf die mittlere Schiene setzen und 15 Minuten dämpfen.
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Schritt 6
Eine Prise Frühlingszwiebeln über den Yellow Croaker streuen und zum Abschluss die Sojasauce für gedämpften Fisch darüber gießen.
