다진 갓나물 조기찜

닝보(寧波) 요리의 상징과도 같은 노란 가자미와 신 김치 조림은 균형 잡힌 감칠맛 덕분에 오래도록 사랑받아 온 요리입니다. 노란 가자미는 부드럽고 풍미 있는 살코기와 가늘고 작은 뼈로 정평이 나 있으며, 절인 갓(신 무우 채)은 아삭한 식감과 독특하게 오래 남는 향을 더해 줍니다. 완성된 요리는 한눈에 시선을 끕니다. 황금빛 생선 살 위로 잘게 다진 푸른 채소가 흩뿌려져 있고, 윤기 흐르는 우유빛 흰 국물에 잠겨 있지요. 생선은 젓가락이 닿는 것만으로도 자연스럽게 풀어지며 입안에서 사르르 녹고, 국물에는 절임의 짠맛, 신선한 맛, 깊은 맛이 층을 이루어 어우러져 마지막 한 숟갈까지 여운이 길게 남습니다.