قطع السمك الطازج الحلو والحامض
تُغمس قطع السمك الطازجة في الدقيق، ثم تُقلى في زيت عميق، وتُقلّى في صلصة حلوة وحامضة لامعة مصنوعة من الكاتشب والفاكهة المفرومة. طبق كلاسيكي على الطريقة الصينية من مقاطعة تشجيانغ.
المكونات
سمك طازج (يُزال الرأس والذيل، يُقشّر ويُنظّف، يُغسل جيدًا، يُقطّع إلى قطع مستطيلة بطول 4 سم وعرض 3 سم، يُتبل ثم يُغلّف بالبيض المخفوق ونشا الذرة)
1
بصل (مفروم مكعبات)
حسب الرغبة
جزر (مفروم مكعبات)
حسب الرغبة
فلفل أخضر حلو (مفروم مكعبات)
حسب الرغبة
أناناس (مفروم مكعبات)
حسب الرغبة
بيض (مخفوق ومخلوط مع قطع السمك)
2
صلصة صويا حارة (يمكن استبدالها بصلصة الصويا العادية)
30 غ
كاتشب الطماطم
100 غ
سكر
100 غ
ملح ناعم
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
نشا الذرة
80 غ
خليط نشا الذرة الرطب
200 غ
فلفل أبيض
حسب الرغبة
ثوم مفروم
15 غ
زيت الفول السوداني (يتم امتصاص حوالي 100 غرام)
1000 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
يُزال الرأس والذيل من السمكة، يُقشّر ويُنظّف، يُغسل ويُجفف. يُقطّع إلى قطع مستطيلة بطول 4 سم وعرض 3 سم. يوضع في وعاء، ويُضاف الملح الناعم ونبيذ الطبخ والفلفل الأبيض، ويُترك ليتبل لمدة ساعتين تقريبًا. يُخفق البيض ويُخلط مع السمك. ثم تُغلّف كل قطعة سمك بنشا الذرة بالتساوي.
2
الخطوة 2
في وعاء، تُخلط صلصة الصويا الحارة (يمكن استبدالها بصلصة الصويا العادية)، وكاتشب الطماطم، والسكر، والملح الناعم (حسب الرغبة)، ونبيذ الطبخ (حسب الرغبة)، وخليط نشا الذرة الرطب، والماء لتحضير الصلصة.
3
الخطوة 3
يُسخّن القلاية على نار عالية ويُسكب فيها زيت الفول السوداني حتى يصل إلى حوالي 70٪ من سخونته. تُضاف قطع السمك المغلفة بنشا الذرة على دفعات وتُقلى حتى تصبح القشرة الخارجية متماسكة قليلاً، ثم تُخفض الحرارة لقلي السمك برفق حتى ينضج (يُوخز بعصا الأكل - إذا انزلقت بسهولة، فهذا يعني أن السمك قد نضج). يُرفع السمك ويوضع على طبق التقديم؛ ويُصفّى الزيت. تُعاد القلاية إلى النار، ويُضاف 50 غرام من زيت الفول السوداني، وعندما يسخن، يُضاف البصل المفروم مكعبات والثوم المفروم ويقلى حتى تفوح رائحته. يُضاف الجزر المفروم مكعبات والفلفل الأخضر الحلو والأناناس ويقلى لفترة قصيرة. يُسكب خليط الصلصة ويقلى حتى يثخن ويلمع. يُضاف حوالي 30 غرام من الزيت الصافي ويُحرّك جيدًا، ثم يُسكب فوق السمك في الطبق. يُقدّم فورًا.
