Süß-saure frische Fischstücke
Frische Fischstücke werden in Mehl gewendet, frittiert und in einer glänzenden süß-sauren Soße aus Ketchup und gewürfeltem Obst geschwenkt. Ein klassisches Gericht im Zhejiang-Stil.
Zutaten
Frischer Fisch (Kopf und Schwanz entfernt, geschuppt und ausgenommen, sauber gewaschen, in 4 cm lange und 3 cm breite rechteckige Stücke geschnitten, mariniert und dann mit verquirltem Ei und Maisstärke paniert)
1
Zwiebel (gewürfelt)
nach Geschmack
Karotte (gewürfelt)
nach Geschmack
Grüne Paprika (gewürfelt)
nach Geschmack
Ananas (gewürfelt)
nach Geschmack
Eier (verquirlt und mit den Fischstücken vermischt)
2
Scharfe Sojasauce (normale Sojasauce kann ersetzt werden)
30 g
Tomatenketchup
100 g
Zucker
100 g
Feines Salz
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Maisstärke
80 g
Flüssige Maisstärke-Mischung
200 g
Weißer Pfeffer
nach Geschmack
Gehackter Knoblauch
15 g
Erdnussöl (etwa 100 g werden aufgenommen)
1000 g
Anleitung
1
Schritt 1
Den Kopf und Schwanz vom Fisch entfernen, ihn schuppen und ausnehmen, waschen und trocken tupfen. In 4 cm lange und 3 cm breite rechteckige Stücke schneiden. In einen Behälter geben, feines Salz, Reiswein und weißen Pfeffer hinzufügen und etwa zwei Stunden marinieren. Die Eier verquirlen und mit dem Fisch vermischen. Dann jedes Fischstück gleichmäßig mit Maisstärke panieren.
2
Schritt 2
In einer Schüssel die scharfe Sojasauce (normale Sojasauce kann ersetzt werden), Tomatenketchup, Zucker, feines Salz (nach Geschmack), Reiswein (nach Geschmack), flüssige Maisstärke-Mischung und Wasser vermengen, um die Sauce herzustellen.
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Schritt 3
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das Erdnussöl hineingießen, bis es etwa 70 % heiß ist. Die mit Maisstärke panierten Fischstücke portionsweise hinzufügen und braten, bis die äußere Haut leicht fest wird, dann die Hitze reduzieren und den Fisch sanft durchbraten (mit einem Essstäbchen einstechen – wenn es leicht hineingleitet, ist der Fisch gar). Den Fisch herausnehmen und auf eine Servierplatte legen; das Öl abgießen. Den Wok wieder auf den Herd stellen, 50 g Erdnussöl hinzufügen und, wenn es heiß ist, die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die gewürfelte Karotte, grüne Paprika und Ananas hinzufügen und kurz unter Rühren anbraten. Die Saucenmischung hineingießen und unter Rühren braten, bis sie eindickt und glänzend wird. Etwa 30 g neutrales Öl darüber träufeln, gut umrühren und über den Fisch auf der Platte gießen. Sofort servieren.
