甘酢の鮮魚切り身

Name: 甘酢の鮮魚切り身
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 鮮魚（頭と尾を取り除き、うろこと内臓を取り除いてきれいに洗い、4cm×3cmの角切りにし、漬け込んでから溶き卵と片栗粉をまぶす）; お好みで 玉ねぎ（みじん切り）; お好みで にんじん（みじん切り）; お好みで ピーマン（みじん切り）; お好みで パイナップル（角切り）; 2 卵（溶いて魚の切り身に混ぜる）; 30 g 辛口醤油（普通の醤油で代用可）; 100 g トマトケチャップ; 100 g 砂糖; お好みで 塩; お好みで 料理酒; 80 g 片栗粉; 200 g 水溶き片栗粉; お好みで 白こしょう; 15 g みじん切りにんにく; 1000 g ピーナッツ油（約100gを吸わせる）

新鮮な魚の切り身に小麦粉をまぶして揚げ、ケチャップと角切りフルーツで作った光沢のある甘酢あんを絡めます。浙江省の伝統的な一品です。

2時間25分

簡単

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材料

鮮魚（頭と尾を取り除き、うろこと内臓を取り除いてきれいに洗い、4cm×3cmの角切りにし、漬け込んでから溶き卵と片栗粉をまぶす） 1

玉ねぎ（みじん切り）お好みで

にんじん（みじん切り）お好みで

ピーマン（みじん切り）お好みで

パイナップル（角切り）お好みで

卵（溶いて魚の切り身に混ぜる） 2

辛口醤油（普通の醤油で代用可） 30 g

トマトケチャップ 100 g

砂糖 100 g

塩お好みで

料理酒お好みで

片栗粉 80 g

水溶き片栗粉 200 g

白こしょうお好みで

みじん切りにんにく 15 g

ピーナッツ油（約100gを吸わせる） 1000 g

作り方

手順1

魚から頭と尾を取り除き、うろこと内臓を取り除いてきれいに洗い、水気を拭き取ります。4cmの長さ、3cmの幅の角切りにします。容器に入れ、塩、料理酒、白こしょうを加えて約2時間漬け込みます。卵を溶いて魚に混ぜ合わせます。次に、魚の切り身に片栗粉をまんべんなくまぶします。

手順2

ボウルに、辛口醤油（普通の醤油で代用可）、トマトケチャップ、砂糖、塩（適量）、料理酒（適量）、水溶き片栗粉、水を合わせてソースを作ります。

手順3

中華鍋を強火で熱し、油温が7割程度になるまでピーナッツ油を注ぎます。片栗粉をまぶした魚の切り身を数回に分けて入れ、外側の皮がやや固くなるまで揚げ、火を弱めて中までゆっくり火を通します（箸を刺して簡単に通れば火が通っています）。魚を取り出し、皿に盛ります。油を切ります。中華鍋を再び火にかけ、50gのピーナッツ油を加え、熱くなったら、みじん切りの玉ねぎとみじん切りにんにくを加えて香りが立つまで炒めます。みじん切りのにんじん、ピーマン、パイナップルを加え、さっと炒めます。ソースを注ぎ、とろみがついて照りが出るまで炒めます。透明な油を約30gたらし、よく混ぜて、皿の魚の上からかけます。すぐにお召し上がりください。