Morceaux de poisson frais aigre-doux

Name: Morceaux de poisson frais aigre-doux
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 Poisson frais (tête et queue retirées, écaillé et vidé, bien lavé, coupé en morceaux rectangulaires de 4 cm de long sur 3 cm de large, mariné puis enrobé d'œuf battu et de fécule de maïs); to taste Oignon (en dés); to taste Carotte (en dés); to taste Poivron vert (en dés); to taste Ananas (en dés); 2 Œufs (battus et mélangés aux morceaux de poisson); 30 g Sauce soja épicée (la sauce soja classique peut être utilisée à la place); 100 g Ketchup de tomate; 100 g Sucre; to taste Sel fin; to taste Vin de cuisine; 80 g Fécule de maïs; 200 g Fécule de maïs délayée dans l'eau; to taste Poivre blanc; 15 g Ail haché; 1000 g Huile d'arachide (environ 100 g absorbée)

Des morceaux de poisson frais sont enrobés de farine, frits, puis sautés dans une sauce aigre-douce brillante à base de ketchup et de fruits en dés. Un plat classique de style Zhejiang.

2 h 25 min

Facile

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Ingrédients

Poisson frais (tête et queue retirées, écaillé et vidé, bien lavé, coupé en morceaux rectangulaires de 4 cm de long sur 3 cm de large, mariné puis enrobé d'œuf battu et de fécule de maïs) 1

Oignon (en dés) to taste

Carotte (en dés) to taste

Poivron vert (en dés) to taste

Ananas (en dés) to taste

Œufs (battus et mélangés aux morceaux de poisson) 2

Sauce soja épicée (la sauce soja classique peut être utilisée à la place) 30 g

Ketchup de tomate 100 g

Sucre 100 g

Sel fin to taste

Vin de cuisine to taste

Fécule de maïs 80 g

Fécule de maïs délayée dans l'eau 200 g

Poivre blanc to taste

Ail haché 15 g

Huile d'arachide (environ 100 g absorbée) 1000 g

Instructions

Étape 1

Retirez la tête et la queue du poisson, écaillés-le et videz-le, lavez-le et séchez-le en tamponnant. Coupez-le en morceaux rectangulaires de 4 cm de long sur 3 cm de large. Placez-les dans un récipient, ajoutez le sel fin, le vin de cuisine et le poivre blanc, et laissez mariner pendant environ deux heures. Battez les œufs et incorporez-les au poisson. Puis enrobez uniformément chaque morceau de poisson de fécule de maïs.

Étape 2

Dans un bol, mélangez la sauce soja épicée (la sauce soja classique peut être utilisée à la place), le ketchup de tomate, le sucre, le sel fin (à votre goût), le vin de cuisine (à votre goût), la fécule de maïs délayée dans l'eau et de l'eau pour préparer la sauce.

Étape 3

Faites chauffer un wok à feu vif et versez l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 70 % de sa température. Ajoutez les morceaux de poisson enrobés de fécule de maïs en plusieurs fois et faites-les frire jusqu'à ce que la peau extérieure devienne légèrement ferme, puis baissez le feu pour terminer la cuisson du poisson en douceur (piquez avec une baguette — si elle s'enfonce facilement, le poisson est cuit). Retirez le poisson et placez-le sur un plat de service ; égouttez l'huile. Remettez le wok sur le feu, ajoutez 50 g d'huile d'arachide, et lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon en dés et l'ail haché et faites revenir jusqu'à ce que cela soit parfumé. Ajoutez la carotte en dés, le poivron vert et l'ananas et faites revenir brièvement. Versez le mélange de sauce et faites sauter jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne brillant. Versez en filet environ 30 g d'huile claire, bien mélanger et versez sur le poisson dans le plat. Servez immédiatement.