Кисло-сладкие кусочки свежей рыбы

Name: Кисло-сладкие кусочки свежей рыбы
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 Свежая рыба (без головы и хвоста, очищенная от чешуи и выпотрошенная, промытая, нарезанная прямоугольными кусочками длиной 4 см и шириной 3 см, замаринованная и обвалянная во взбитом яйце и кукурузном крахмале); по вкусу Лук (нарезанный кубиками); по вкусу Морковь (нарезанная кубиками); по вкусу Зелёный болгарский перец (нарезанный кубиками); по вкусу Ананас (нарезанный кубиками); 2 Яйца (взбитые и смешанные с кусочками рыбы); 30 г Острый соевый соус (можно заменить обычным соевым соусом); 100 г Томатный кетчуп; 100 г Сахар; по вкусу Мелкая соль; по вкусу Кулинарное вино (рисовое вино или шаосинское вино); 80 г Кукурузный крахмал; 200 г Жидкий раствор кукурузного крахмала; по вкусу Белый перец; 15 г Измельчённый чеснок; 1000 г Арахисовое масло (около 100 г впитывается)

Кусочки свежей рыбы обваливаются в муке, обжариваются во фритюре и перемешиваются в глянцевом кисло-сладком соусе из кетчупа и нарезанных фруктов. Классическое блюдо в стиле Чжэцзян.

2 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая рыба (без головы и хвоста, очищенная от чешуи и выпотрошенная, промытая, нарезанная прямоугольными кусочками длиной 4 см и шириной 3 см, замаринованная и обвалянная во взбитом яйце и кукурузном крахмале) 1

Лук (нарезанный кубиками) по вкусу

Морковь (нарезанная кубиками) по вкусу

Зелёный болгарский перец (нарезанный кубиками) по вкусу

Ананас (нарезанный кубиками) по вкусу

Яйца (взбитые и смешанные с кусочками рыбы) 2

Острый соевый соус (можно заменить обычным соевым соусом) 30 г

Томатный кетчуп 100 г

Сахар 100 г

Мелкая соль по вкусу

Кулинарное вино (рисовое вино или шаосинское вино) по вкусу

Кукурузный крахмал 80 г

Жидкий раствор кукурузного крахмала 200 г

Белый перец по вкусу

Измельчённый чеснок 15 г

Арахисовое масло (около 100 г впитывается) 1000 г

Инструкции

Шаг 1

Удалите у рыбы голову и хвост, очистите от чешуи и выпотрошите, промойте и обсушите. Нарежьте прямоугольными кусочками длиной 4 см и шириной 3 см. Поместите в ёмкость, добавьте мелкую соль, кулинарное вино и белый перец и маринуйте около двух часов. Взбейте яйца и смешайте их с рыбой. Затем равномерно обваляйте каждый кусочек рыбы в кукурузном крахмале.

Шаг 2

В миске смешайте острый соевый соус (можно заменить обычным соевым соусом), томатный кетчуп, сахар, мелкую соль (по вкусу), кулинарное вино (по вкусу), жидкий раствор кукурузного крахмала и воду, чтобы приготовить соус.

Шаг 3

Разогрейте вок на сильном огне и налейте арахисовое масло, пока оно не нагреется примерно до 70%. Добавляйте кусочки рыбы в кукурузном крахмале порциями и обжаривайте, пока внешняя корочка не станет слегка плотной, затем убавьте огонь и аккуратно доведите рыбу до готовности (проткните палочкой — если она легко входит, рыба готова). Выньте рыбу и выложите на сервировочное блюдо; слейте масло. Снова поставьте вок на огонь, добавьте 50 г арахисового масла и, когда оно нагреется, добавьте нарезанный кубиками лук и измельчённый чеснок и обжаривайте до появления аромата. Добавьте нарезанные кубиками морковь, зелёный болгарский перец и ананас и слегка обжарьте. Влейте смесь соуса и обжаривайте, пока он не загустеет и не станет блестящим. Влейте около 30 г прозрачного масла, хорошо перемешайте и полейте рыбу на блюде. Подавайте сразу же.