لحم خنزير جلد النمر
لحم جلد النمر (مطبخ بكين)
هذه الوصفة تستخدم لحم بطن الخنزير بالجلد الذي يُشوى أولاً، ثم يُكشط جلده ويُشَّرط بشكل متقاطع. يُطهى اللحم على نار هادئة ويُبخر مع سيقان الخردل المخلل، مما ينتج طبقاً لذيذاً يذوب في الفم برائحة غنية ومعتدلة.
المكونات
بطن الخنزير مع الشعر
1 kg
سيقان الخردل الأخضر المخلل (إزالة الجذر والطرف، تقطيع إلى قطع بطول 2 سم، غسلها وقليها حتى تصبح مقرمشة)
50 g
زيت نباتي (الاستهلاك الفعلي حوالي 100 جرام)
1 kg
نبيذ الطبخ
20 g
سكر أبيض
150 g
ملح
50 g
صلصة الصويا
20 g
البصل الأخضر (تقطيعه إلى قطع بطول 3 سم)
20 g
زنجبيل (مهروس)
20 g
يانسون نجمي
2
ماء
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
اشوِ لحم الخنزير على لهب مكشوف حتى يتحول لون الشعر إلى الأصفر، ثم انقعه في ماء دافئ حتى يلين، واكشط الجلد المحروق الأصفر وأي أوساخ، ثم جففه بالتربيت. بعد ذلك، اقطع نقشًا متقاطعًا (خطوط النمر) في الجلد، ثم اشطفه بالماء النظيف واتركه جانبًا.
2
الخطوة 2
اسحق الزنجبيل، وقطع البصل الأخضر إلى قطع بطول 3 سم. اقطع الجذر والطرف من سيقان الخردل الأخضر المخلل، وقطعها إلى قطع بطول 2 سم، واشطفها بالماء البارد، واتركها تجف قليلاً في الهواء، ثم اقلها بالزيت الغزير حتى تصبح مقرمشة واتركها جانبًا.
3
الخطوة 3
أضف الماء إلى وعاء واتركه حتى يغلي بقوة على نار عالية. أضف صلصة الصويا، ونبيذ الطبخ، واليانسون النجمي، والسكر الأبيض، والبصل الأخضر، والزنجبيل، والملح، ثم أضف لحم الخنزير (الجلد إلى الأعلى). بمجرد أن يغلي المرق مرة أخرى، قم بإزالة أي رغوة. اتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم بنسبة 30-40٪، ثم اقلب اللحم واستمر في الطهي على نار هادئة. عندما ينضج اللحم بنسبة 80-90٪، أخرجه وضعه في وعاء بحيث يكون الجلد إلى الأسفل، واسكب مرق الطهي فوقه، وأضف سيقان الخردل الأخضر المخلل المحفوظة، ثم اطبخه على البخار على نار عالية لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، اقلب لحم الخنزير بحيث يكون الجلد إلى الأعلى على طبق التقديم، واسكب المرق المتبقي في مقلاة، واتركه يغلي حتى يتكثف، ثم اسكبه فوق اللحم للتقديم.
