Porc à la peau de tigre

Name: Porc à la peau de tigre
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 kg poitrine de porc non épilée; 50 g tiges de moutarde marinées (retirer la racine et la pointe, couper en segments de 2 cm de long, laver et frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes); 1 kg huile végétale (consommation réelle environ 100 g); 20 g vin de cuisson; 150 g sucre blanc; 50 g sel; 20 g sauce soja; 20 g ciboule (couper en segments de 3 cm de long); 20 g gingembre (écrasé); 2 anis étoilé; eau, to taste

Porc à la peau de tigre (cuisine pékinoise)

Cette recette utilise de la poitrine de porc avec la peau, qui est d'abord rôtie, puis sa peau est grattée et quadrillée. La viande est braisée et cuite à la vapeur avec des tiges de moutarde marinées, donnant un plat brillant et fondant en bouche, au parfum riche et moelleux.

1 h 35 min

Facile

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Ingrédients

poitrine de porc non épilée 1 kg

tiges de moutarde marinées (retirer la racine et la pointe, couper en segments de 2 cm de long, laver et frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes) 50 g

huile végétale (consommation réelle environ 100 g) 1 kg

vin de cuisson 20 g

sucre blanc 150 g

sel 50 g

sauce soja 20 g

ciboule (couper en segments de 3 cm de long) 20 g

gingembre (écrasé) 20 g

anis étoilé 2

eau to taste

Instructions

Étape 1

Rôtir le porc à la flamme nue jusqu'à ce que les poils jaunissent, faire tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent, gratter la peau carbonisée jaune et toute saleté, puis sécher en tamponnant. Ensuite, tracer un motif en croisillon (rayures de tigre) sur la peau, puis rincer à l'eau claire et réserver.

Étape 2

Écraser le gingembre, couper la ciboule en segments de 3 cm de long. Retirer la racine et la pointe des tiges de moutarde marinées, couper en morceaux de 2 cm de long, rincer à l'eau froide, laisser sécher légèrement à l'air, puis frire en profondeur jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et réserver.

Étape 3

Ajouter de l'eau dans une marmite et porter à forte ébullition à feu vif. Ajouter la sauce soja, le vin de cuisson, l'anis étoilé, le sucre blanc, la ciboule, le gingembre et le sel, puis ajouter le porc (côté peau vers le haut). Une fois que le bouillon bout à nouveau, écumer la mousse. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le porc soit cuit à 30-40 %, puis retourner le porc et continuer la cuisson. Quand le porc est cuit à 80-90 %, le retirer et le placer côté peau vers le bas dans un bol, verser le bouillon de cuisson par-dessus, ajouter les tiges de moutarde marinées réservées, puis cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, retourner le porc côté peau vers le haut sur une assiette de service, verser le reste du bouillon dans un wok, faire réduire jusqu'à épaississement, puis verser sur le porc pour servir.