Tigerhaut-Schweinefleisch

Name: Tigerhaut-Schweinefleisch
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 kg Schweinebauch mit Borsten; 50 g Eingelegte Senfgrünstiele (Wurzel und Spitze entfernen, in 2 cm lange Stücke schneiden, waschen und knusprig braten); 1 kg Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch ca. 100 g); 20 g Reiswein; 150 g weißer Zucker; 50 g Salz; 20 g Sojasauce; 20 g Frühlingszwiebel (in 3 cm lange Stücke schneiden); 20 g Ingwer (zerdrückt); 2 Sternanis; Wasser, nach Geschmack

Tigerhaut-Schwein (Pekinger Küche)

Dieses Rezept verwendet Schweinebauch mit Schwarte, der zunächst geröstet wird. Anschließend wird die Schwarte geschabt und kreuzweise eingeritzt. Das Fleisch wird zusammen mit Stielen von eingelegtem Senfgrün geschmort und gedämpft, sodass ein glänzendes, auf der Zunge zergehendes Gericht mit einem reichen, milden Aroma entsteht.

1 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinebauch mit Borsten 1 kg

Eingelegte Senfgrünstiele (Wurzel und Spitze entfernen, in 2 cm lange Stücke schneiden, waschen und knusprig braten) 50 g

Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch ca. 100 g) 1 kg

Reiswein 20 g

weißer Zucker 150 g

Salz 50 g

Sojasauce 20 g

Frühlingszwiebel (in 3 cm lange Stücke schneiden) 20 g

Ingwer (zerdrückt) 20 g

Sternanis 2

Wasser nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Das Schweinefleisch über offener Flamme rösten, bis die Borsten gelb werden, in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, die gelbe verbrannte Haut und Verschmutzungen abschaben und trocken tupfen. Anschließend ein Karomuster (Tigerstreifenmuster) in die Haut schneiden, mit sauberem Wasser abspülen und beiseitestellen.

Schritt 2

Den Ingwer zerdrücken, die Frühlingszwiebel in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Wurzel und Spitze der eingelegten Senfgrünstiele entfernen, in 2 cm lange Stücke schneiden, mit kaltem Wasser abspülen, leicht an der Luft trocknen lassen, dann frittieren, bis sie knusprig sind, und beiseitestellen.

Schritt 3

Wasser in einen Topf geben und bei starker Hitze zum kräftigen Kochen bringen. Sojasauce, Reiswein, Sternanis, weißen Zucker, Frühlingszwiebel, Ingwer und Salz hinzufügen, dann das Schweinefleisch (Hautseite nach oben) hinzugeben. Sobald die Brühe wieder kocht, den Schaum abschöpfen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zu 30-40 % gegart ist, dann das Fleisch wenden und weiter köcheln lassen. Wenn das Schweinefleisch zu 80-90 % gegart ist, herausnehmen und mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel legen, die Kochbrühe darüber gießen, die reservierten eingelegten Senfgrünstiele hinzufügen, dann bei starker Hitze 15-20 Minuten dämpfen. Anschließend das Schweinefleisch mit der Hautseite nach oben auf eine Servierplatte stürzen, die restliche Brühe in einen Wok geben, eindicken lassen und über das Schweinefleisch gießen.