Baozi au blanc de poulet, maïs et carotte
Petits pains maison allégés, farcis au blanc de poulet, maïs sucré et carottes. Une pointe d'eau à la ciboule et au gingembre permet de garder la farce tendre et juteuse sans libérer de liquide — un petit pain sain et savoureux, aussi apprécié par les adultes que par les enfants.
Ingrédients
blanc de poulet
300 g
grains de maïs
150 g
carotte
1 (environ 120 g)
ciboule
1 tige
gingembre
3-4 tranches
poivre du Sichuan
1 g (au goût)
anis étoilé
2 (au goût)
Instructions
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Étape 1
Préparez l'eau à la ciboule et au gingembre : ajoutez les morceaux de ciboule et les tranches de gingembre dans 100 ml d'eau tiède, pétrissez et pressez brièvement, puis laissez tremper pendant 10 minutes. Filtrez et réservez le liquide infusé.
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Étape 2
Préparez le blanc de poulet : hachez le blanc de poulet en une pâte fine. Ajoutez progressivement 2-3 cuillères à soupe de l'eau à la ciboule et au gingembre par petites quantités, en remuant toujours dans le même sens, jusqu'à ce que la viande absorbe complètement le liquide et devienne collante. Ajoutez de la sauce soja claire, de la sauce aux huîtres et une petite pincée de poivre blanc, mélangez bien, puis faites mariner 10 minutes pour éliminer toute odeur de gibier. ⚠️ Ce poivre blanc particulier contient du piment, donc utilisez-en seulement une petite quantité.
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Étape 3
Râpez finement la carotte. Faites-la revenir avec un peu d'huile à feu doux pendant 1 minute, juste assez pour qu'elle soit légèrement tendre, puis retirez et laissez refroidir.
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Étape 4
Rincez les grains de maïs doux et égouttez-les soigneusement.
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Étape 5
Mélangez la garniture : versez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson sur le blanc de poulet mariné et mélangez pour préserver l'humidité. Ajoutez les carottes râpées refroidies et les grains de maïs, puis incorporez délicatement le tout. Ajoutez le sel et l'huile de sésame juste avant d'envelopper les baozi. (Le sel est ajouté en dernier pour empêcher la garniture de libérer de l'eau.)
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Étape 6
Façonnez et laissez lever : formez les baozi et laissez-les reposer/lever pendant 15 minutes.
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Étape 7
Cuisez à la vapeur : lorsque l'eau atteint une ébullition vive, placez les baozi dans le panier du cuit-vapeur et faites cuire à feu vif pendant 12 minutes. Coupez le feu et laissez reposer 3 minutes avant d'ouvrir le couvercle.
