شوربة عظام البط المطهوة ببطء مع الفجل الأبيض
مرق صيني مغذي يحول هيكل البط إلى حرير سائل. ينتج الطهي البطيء الطويل الكولاجين والغنى، بينما يمتص الفجل الأبيض الحلو عمق النكهة اللذيذة.
القصة
يحتفل هذا المرق المتواضع بهيكل البط الذي غالباً ما يتم التخلص منه، مما يثبت أن أفضل النكهات تختبئ في العظام. تحدث الخيمياء أثناء الغليان اللطيف والطويل، حيث يذوب النخاع والكولاجين ليُشكلا قاعدة كريمية فاخرة لا تحتاج سوى القليل من الفجل الشتوي الحلو لإكمال الوجبة.
المكونات
هيكل بط (إطار)، مقطع إلى قطع
1 كامل
فجل أبيض (دايكون)، مقشر ومقطع إلى شرائح سميكة
1 متوسط
دهن بط أو زيت محايد
1 ملعقة كبيرة
زنجبيل طازج، مقطع شرائح
3 شرائح
بصل أخضر (كراث)، مقطع إلى نصفين
2 ساق
نبيذ شاوشينج أو شيري جاف
2 ملعقة كبيرة
مرق دجاج أو ماء
6 أكواب
توت غوجي مجفف
حفنة صغيرة
ملح
حسب الرغبة
كزبرة طازجة
للتزيين
الخطوات
1
تحضير الأساس
قسّم هيكل البط إلى أقسام يمكن التحكم بها، مع الاحتفاظ بأي لحم مفكوك لوقت لاحق. قشر الفجل وقطعه إلى قطع كبيرة.
2
تحضير النكهات العطرية
سخّن دهن البط في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف الزنجبيل والبصل الأخضر، واقليهما حتى تصبح رائحتهما عطرة وذهبية اللون قليلاً. أضف نبيذ شاوشينج لإزالة القطع الملتصقة وكشطها.
3
تحمير العظام
أضف قطع البط إلى القدر، وقلبها من حين لآخر حتى تكتسب لوناً. صب المرق أو الماء واتركه حتى يغلي بقوة. حافظ على الغليان القوي لمدة 5 دقائق حتى يصبح السائل حليبي اللون.
4
الغليان البطيء للحصول على القوام الحريري
خفف النار إلى درجة منخفضة، غطّ القدر جزئياً، واترك المرق يغلي بهدوء لمدة ساعة تقريباً. هذا الاستخلاص البطيء يخلق القوام الكريمي المميز.
5
تنعيم الفجل
أضف شرائح الفجل واستمر في الغليان حتى تصبح شفافة وطرية، حوالي 15 دقيقة.
6
الإنهاء والتقديم
حرّك توت غوجي في الدقيقة الأخيرة من الطهي. تبّل بالملح. قدم المرق في أطباق، وزينه بلحم البط المحفوظ والكزبرة الطازجة.
