흰 무와 함께 끓인 오리 뼈 국물
오리 뼈를 부드러운 국물로 변신시키는 영양 가득한 중식 스타일의 육수입니다. 오랜 시간 끓이면 콜라겐과 진한 풍미가 우러나오고, 달콤한 흰 무가 감칠맛을 흡수합니다.
이야기
이 소박한 국물은 종종 버려지는 오리 뼈를 활용하여 최고의 풍미가 뼈 속에 숨어 있음을 증명합니다. 마법은 길고 부드러운 끓이기 과정에서 일어나며, 골수와 콜라겐이 크림처럼 진하고 풍성한 베이스로 녹아듭니다. 달콤한 겨울 무만 더하면 그릇을 완성할 수 있습니다.
재료
오리 뼈(대가리), 잘게 토막 낸 것
1개 분
흰 무(무), 껍질 벗겨 두툼하게 썬 것
중간 크기 1개
오리 지방 또는 식용유
1큰술
생강, 얇게 썬 것
3쪽
대파, 반으로 자른 것
2대
소흥주 또는 드라이 셰리
2큰술
닭 육수 또는 물
6컵
말린 구기자
약간
소금
적당량
신선한 고수
장식용
조리 방법
1
기본 재료 준비하기
오리 뼈를 다루기 쉬운 크기로 자르고, 떨어진 고기는 나중을 위해 따로 보관하세요. 무를 껍질 벗겨 넉넉한 크기로 썹니다.
2
향신료 향 내기
두꺼운 냄비에 오리 지방을 중불에 데웁니다. 생강과 대파를 넣고 향이 나고 살짝 금색이 될 때까지 볶습니다. 소흥주를 넣어 눌어붙은 것을 긁어내며 섞습니다.
3
뼈 굽기
오리 뼈 조각을 냄비에 넣고 가끔 뒤집으며 색이 날 때까지 굽습니다. 육수나 물을 붓고 세게 끓입니다. 국물이 우유색으로 변할 때까지 5분간 강하게 끓입니다.
4
부드러운 국물 만들기
불을 약하게 줄이고 뚜껑을 살짝 덮어 약 1시간 동안 은근하게 끓입니다. 이 느린 추출 과정이 특유의 크림 같은 질감을 만들어냅니다.
5
무 익히기
무 조각을 넣고 반투명하고 부드러워질 때까지 약 15분간 더 끓입니다.
6
마무리하고 서빙하기
마지막 1분 동안 구기자를 넣습니다. 소금으로 간을 합니다. 그릇에 담고 따로 둔 오리 고기와 신선한 고수를 얹어 냅니다.
