Soupe d'os de canard mijotée lentement avec radis blanc
Un bouillon chinois nourrissant qui transforme la carcasse de canard en soie liquide. Une longue mijotée fait ressortir le collagène et la richesse, tandis que le doux radis blanc absorbe la profondeur savory.
Histoire
Ce bouillon modeste célèbre le cadre de canard souvent jeté, prouvant que les meilleures saveurs se cachent dans les os. La magie opère lors de la longue et douce mijotade, où la moelle et le collagène fondent dans une base onctueuse et opulente qui n'a besoin que de radis d'hiver doux pour parfaire le bol.
Ingrédients
carcasse de canard (cadre), coupée en morceaux
1 entière
radis blanc (daikon), pelé et coupé en gros quartiers
1 moyen
graisse de canard ou huile neutre
1 c. à soupe
gingembre frais, tranché
3 tranches
oignons verts, coupés en deux
2 tiges
vin de Shaoxing ou xérès sec
2 c. à soupe
fond de poulet ou eau
6 tasses
baies de goji séchées
petite poignée
sel
au goût
coriandre fraîche
pour la garniture
Instructions
1
Préparer la base
Découpez la carcasse de canard en sections gérables, en réservant la viande détachée pour plus tard. Pelez le radis et coupez-le en gros morceaux généreux.
2
Faire suer les aromates
Faites chauffer la graisse de canard dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez le gingembre et les oignons verts, en faisant revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés. Déglacez avec le vin de Shaoxing, en grattant les morceaux accrochés.
3
Saisir les os
Ajoutez les morceaux de canard dans la marmite, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils prennent couleur. Versez le fond ou l'eau et portez à ébullition vigoureuse. Maintenez une ébullition vive pendant 5 minutes jusqu'à ce que le liquide devienne laiteux.
4
Mijoter pour la soyeuseté
Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez le bouillon chuchoter pendant environ une heure. Cette extraction lente crée la texture onctueuse caractéristique.
5
Attendrir le radis
Ajoutez les quartiers de radis et continuez à mijoter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres, environ 15 minutes.
6
Finition et service
Incorporez les baies de goji lors de la dernière minute de cuisson. Assaisonnez de sel. Servez dans des bols, en garnissant de la viande de canard réservée et de la coriandre fraîche.
