شوربة اليقطين والسلحفاة ذات الصدف الرخوي
من الأطباق التقليدية في جينغتشو، يتميز بحاشية السلحفاة الطرية في مرقٍ صافٍ وناعمٍ معطّرٍ بشمام الشتاء، يُقدَّم مع عصاراته الطبيعية.
المكونات
سلحفاة ذات صدف رخوي حية (300 غرام)
1 كاملة
قطع زنجبيل
50 غرام
يقطين (مقشر، منزوع النواة، ومقطع إلى كرات)
1500 غرام
بصل أخضر
100 غرام
ملح ناعم
15 غرام
مرق دجاج
100 غرام
خل أبيض
25 غرام
دهن خنزير مصفي (يستخدم حوالي 100 غرام)
1000 غرام
غلوتامات أحادي الصوديوم
2 غرام
نبيذ طهي
5 غرام
الخطوات
1
تحضير السلحفاة
اذبح السلحفاة ونظفها. اسلقها في ماء مغلي لمدة دقيقتين، ثم أزل الجلد الأسود والصدفة والأعضاء الداخلية. افصل الدرع الرخوي للسلحفاة واقطع السلحفاة إلى مكعبات بحجم 3 سم.
2
تحضير اليقطين
قشر اليقطين، واخلع اللب الداخلي، واشكله إلى 28 كرة يقطين بحجم حبة الليتشي.
3
السقى في الزيت والقلي السريع
سخن مقلاة ووك على نار عالية. أضف دهن الخنزير المصفي وسخنه إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 60%. أضف قطع السلحفاة أولاً للسقى في الزيت، صفي الزيت، اقليها بسرعة لفترة وجيزة، ثم أضف كرات اليقطين واقليها معاً. أضف 150 غرام مرق دجاج و5 غرامات ملح ناعم. انقلها إلى مقلاة ووك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم اتركها جانباً.
4
الطهي بالبخار للانتهاء
غطي قاع الوعاء بالدرع الرخوي للسلحفاة، ثم رتب لحم السلحفاة المطهو بالقلي البطيء والبيض فوقه. أضف الزنجبيل، البصل الأخضر، الملح الناعم، النبيذ الطهي، الخل الأبيض، ومرق الدجاج. اطهي بالبخار حتى يصبح حافة الدرع الرخوي ناعمة ولزجة واللحم طرياً. أزل البصل الأخضر والزنجبيل، أضف غلوتامات أحادي الصوديوم، اقلب الوعاء في وعاء الشوربة، ورتب كرات اليقطين حولها.
