Wintermelonen-Schildkrötensuppe
Eine traditionelle Spezialität aus Jingzhou mit zartem Schildkrötenrand in einer klaren, delikaten Brühe, aromatisiert mit Wintermelone, serviert mit ihrem natürlichen Saft.
Zutaten
Lebende Weichschildkröte (300g)
1 whole
Ingwerstücke
50g
Wintermelone (geschält, entkernt und zu Kugeln geformt)
1500g
Frühlingszwiebeln
100g
Feines Salz
15g
Hühnerbrühe
100g
Weißer Essig
25g
Schweineschmalz (ca. 100g verwendet)
1000g
Geschmacksverstärker (MSG)
2g
Reiswein
5g
Anleitung
1
Schildkröte vorbereiten
Die Schildkröte schlachten und säubern. 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann die schwarze Haut, den Panzer und die Innereien entfernen. Den Schildkrötenrand ablösen und die Schildkröte in 3 cm große Würfel schneiden.
2
Wintermelone vorbereiten
Die Wintermelone schälen, das innere Fruchtfleisch aushöhlen und zu 28 Wintermelonenkugeln in der Größe von Litschis formen.
3
In Öl blanchieren und anbraten
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen. Das Schweineschmalz zugeben und auf etwa 60 % Hitze erwärmen. Zunächst die Schildkrötenstücke im Öl blanchieren, das Öl abgießen, kurz anbraten, dann die Wintermelonenkugeln zugeben und gemeinsam anbraten. 150 g Hühnerbrühe und 5 g feines Salz zugeben. Bei niedriger Hitze 15 Minuten in den Wok geben, dann beiseitestellen.
4
Dämpfen bis zur Fertigstellung
Den Boden einer Schüssel mit dem Schildkrötenrand auslegen, dann das geschmorte Schildkrötenfleisch und die Eier darauf anrichten. Ingwer, Frühlingszwiebeln, feines Salz, Reiswein, weißen Essig und Hühnerbrühe zugeben. Dämpfen, bis der Rand weich und klebrig und das Fleisch zart ist. Frühlingszwiebeln und Ingwer entfernen, MSG zugeben, auf eine Suppenschüssel stürzen und die Wintermelonenkugeln darum herum anrichten.
