동과 자라 수프

Name: 동과 자라 수프
Ingredients: 1마리 산 자라 (300g); 50g 생강 조각; 1500g 동과 (껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 공 모양으로 만듦); 100g 대파; 15g 고운 소금; 100g 닭 육수; 25g 백식초; 1000g 돼지기름 (약 100g 사용); 2g MSG; 5g 요리주

징저우(荊州)의 전통 특산품으로, 부드러운 거북이 배 가장자리 살을 맑고 깔끔한 육수에 담가 동아(겨울 참외)의 향을 더하고, 자연스러운 진액과 함께 내놓는 요리입니다.

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재료

산 자라 (300g) 1마리

생강 조각 50g

동과 (껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 공 모양으로 만듦) 1500g

대파 100g

고운 소금 15g

닭 육수 100g

백식초 25g

돼지기름 (약 100g 사용) 1000g

MSG 2g

요리주 5g

조리 방법

자라 준비하기

자라를 잡아 깨끗이 손질한다. 끓는 물에 2분간 데친 후 검은 껍질, 등껍질, 내장을 제거한다. 자라 가장자리 살을 분리하고 3cm 크기로 깍둑썰기한다.

동과 준비하기

동과의 껍질을 벗기고 안쪽의 살을 파낸 뒤 여지 크기의 동과 공 28개를 만든다.

기름에 데치고 볶기

웍을 강불에 달군다. 돼지기름을 넣고 60% 정도로 가열한다. 먼저 자라 조각을 기름에 데치고 기름을 따라낸 뒤 잠깐 볶다가 동과 공을 함께 넣고 볶는다. 닭 육수 150g와 고운 소금 5g를 넣는다. 약불로 15분간 익힌 후 옆에 둔다.

찜으로 마무리하기

그릇 바닥에 자라 가장자리를 깐 다음 그 위에 졸인 자라 살과 알을 가지런히 올린다. 생강, 대파, 고운 소금, 요리주, 백식초, 닭 육수를 넣는다. 가장자리가 말랑하고 끈적해지며 살이 부드럽게 익을 때까지 찐다. 대파와 생강을 건져내고 MSG를 넣어 수프 그릇에 뒤집어 담고 주변에 동과 공을 장식한다.