冬瓜とスッポンのスープ
伝統的な荊州の名物料理で、柔らかなスッポンの裙辺を冬瓜の香りがするあっさりとした繊細なスープで煮込み、天然のジュースと共に提供されます。
材料
生きたスッポン（300g）
1匹
生姜（ぶつ切り）
50g
冬瓜（皮をむき、種を取り、丸く整形する）
1500g
ねぎ
100g
上塩
15g
鶏ガラスープ
100g
白酢
25g
ラード（約100g使用）
1000g
MSG
2g
料理酒
5g
作り方
1
スッポンの下処理
スッポンを捌いてきれいに洗う。沸騰した湯で2分間湯通しし、黒い皮、殻、内臓を取り除く。スッポンの裙辺を外し、3cm角に切り分ける。
2
冬瓜の下処理
冬瓜の皮をむき、中央の果肉をくり抜き、ライチ大の冬瓜ボールを28個作る。
3
油通しと炒め
中華鍋を強火で熱する。ラードを加え、6割熱まで上げる。まずスッポンの切れを加えて油通しし、油を切ってから軽く炒める。次に冬瓜ボールを加えて一緒に炒める。鶏ガラスープ150gと上塩5gを加える。弱火の中華鍋に移し、15分間煮てから脇に置く。
4
蒸し上げ
碗の底にスッポンの裙辺を並べ、その上に煮たスッポンの肉と卵を並べる。生姜、ねぎ、上塩、料理酒、白酢、鶏ガラスープを加える。裙辺の縁が柔らかく粘り、肉が柔らかくなるまで蒸す。ねぎと生姜を取り除き、MSGを加え、吸物の碗にひっくり返し、冬瓜ボールを周囲に配置する。
