Sopa de melón de invierno y tortuga de caparazón blando

Name: Sopa de melón de invierno y tortuga de caparazón blando
Ingredients: 1 entera Tortuga de caparazón blando viva (300 g); 50 g Trozos de jengibre; 1500 g Melón de invierno (pelado, sin corazón y formado en bolas); 100 g Cebolletas; 15 g Sal fina; 100 g Caldo de pollo; 25 g Vinagre de vino blanco; 1000 g Grasa de cerdo fundida (se usan aproximadamente 100 g); 2 g Glutamato monosódico (MSG); 5 g Vino de cocina

Una especialidad tradicional de Jingzhou que presenta tierna falda de tortuga en un caldo claro y delicado aromatizado con calabaza de invierno, servida con sus jugos naturales.

Varía

Fácil

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Sopa de melón de invierno y tortuga de caparazón blando

Ingredientes

Tortuga de caparazón blando viva (300 g) 1 entera

Trozos de jengibre 50 g

Melón de invierno (pelado, sin corazón y formado en bolas) 1500 g

Cebolletas 100 g

Sal fina 15 g

Caldo de pollo 100 g

Vinagre de vino blanco 25 g

Grasa de cerdo fundida (se usan aproximadamente 100 g) 1000 g

Glutamato monosódico (MSG) 2 g

Vino de cocina 5 g

Instrucciones

Preparar la tortuga

Sacrifica y limpia la tortuga. Escáldala en agua hirviendo durante 2 minutos, luego retira la piel negra, el caparazón y las vísceras. Separa la falda de la tortuga y córtala en cubos de 3 cm.

Preparar el melón de invierno

Pela el melón de invierno, extrae la pulpa interior y forma 28 bolas de melón de invierno del tamaño de lichis.

Escaldar en aceite y saltear

Calienta un wok a fuego alto. Agrega la grasa de cerdo fundida y caliéntala hasta que esté aproximadamente al 60% de su temperatura. Primero agrega los trozos de tortuga para escalfarlos en el aceite, escurre el aceite, saltea brevemente, luego agrega las bolas de melón de invierno y saltea todo junto. Agrega 150 g de caldo de pollo y 5 g de sal fina. Transfiere a un wok a fuego bajo durante 15 minutos, luego reserva.

Cocer al vapor para terminar

Forra el fondo de un bol con la falda de la tortuga, luego coloca la carne de tortuga estofada y los huevos encima. Agrega jengibre, cebolletas, sal fina, vino de cocina, vinagre de vino blanco y caldo de pollo. Cuece al vapor hasta que el borde de la falda esté suave y pegajoso y la carne tierna. Retira las cebolletas y el jengibre, agrega glutamato monosódico, voltea sobre una sopera y coloca las bolas de melón de invierno alrededor.