Soupe de melon d'hiver et de tortue à carapace molle
Une spécialité traditionnelle de Jingzhou mettant à l'honneur de la jupe de tortue tendre dans un bouillon clair et délicat parfumé au melon d'hiver, servie avec ses jus naturels.
Ingrédients
Tortue à carapace molle vivante (300g)
1 entier
Morceaux de gingembre
50g
Melon d'hiver (pelé, évidé et façonné en boules)
1500g
Ciboules
100g
Sel fin
15g
Bouillon de poulet
100g
Vinaigre blanc
25g
Graisse de porc fondue (environ 100g utilisée)
1000g
MSG
2g
Vin de cuisine
5g
Instructions
1
Préparer la tortue
Abattre et nettoyer la tortue. Blanchir dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis retirer la peau noire, la carapace et les organes internes. Détacher la jupe de la tortue et couper la tortue en cubes de 3 cm.
2
Préparer le melon d'hiver
Peler le melon d'hiver, retirer la pulpe intérieure et le façonner en 28 boules de melon d'hiver de la taille de litchis.
3
Blanchir à l'huile et faire sauter
Chauffer un wok à feu vif. Ajouter la graisse de porc fondue et chauffer jusqu'à environ 60 % de la température. Ajouter d'abord les morceaux de tortue pour les blanchir dans l'huile, égoutter l'huile, faire sauter brièvement, puis ajouter les boules de melon d'hiver et faire sauter ensemble. Ajouter 150 g de bouillon de poulet et 5 g de sel fin. Transférer dans un wok à feu doux pendant 15 minutes, puis réserver.
4
Cuire à la vapeur pour finir
Tapisser le fond d'un bol avec la jupe de tortue, puis disposer la viande de tortue braisée et les œufs dessus. Ajouter le gingembre, les ciboules, le sel fin, le vin de cuisine, le vinaigre blanc et le bouillon de poulet. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le bord de la jupe soit tendre et collant et que la viande soit tendre. Retirer les ciboules et le gingembre, ajouter le MSG, retourner dans un bol à soupe et disposer les boules de melon d'hiver autour.
