يخنة أرجل البط باليقطين الشتوي
طبق صيني مريح يُحضّر في وعاء واحد، ويتميز بأرجل بط طرية تُطهى ببطء مع اليقطين الشتوي الحلو في مرق لذيذ. يصبح البط طرياً يذوب في الفم بينما يمتص اليقطين جميع النكهات اللذيذة.
القصة
يجمع هذا الطبق الصيني الكلاسيكي المنزلي بين غنى البط وحلاوة اليقطين الشتوي الخفيفة المنعشة. تحول عملية الطهي البطيئة أرجل البط القاسية إلى لحم غضّ ينفصل عن العظم.
المكونات
أرجل بط
4 أرجل بط متوسطة (حوالي 800 جرام)
يقطين شتوي
500 جرام، مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
زنجبيل
4 شرائح
بصل أخضر
3 سيقان، مقطعة إلى أجزاء بطول 2 بوصة
نبيذ طبخ صيني
ملعقتان كبيرتان
ملح
ملعقة صغيرة، أو حسب الرغبة
ماء
8 أكواب
الخطوات
1
تحضير أرجل البط
أخرج أرجل البط من الثلاجة ودعها تذوب تماماً في درجة حرارة الغرفة. اشطفها جيداً تحت الماء البارد وجففها بمناشف ورقية. اقطع بضع شقوق سطحية في الجلد لمساعدة النكهات على الاختراق.
2
سلق البط
أحضر قدراً كبيراً من الماء إلى درجة الغليان الشديد. أضف أرجل البط واتركها تطهى لمدة 3-4 دقائق حتى ترى رغوة تتصاعد إلى السطح. هذا يزيل الشوائب وأي ريش متبقي. أخرج أرجل البط، صفّها، واتركها جانباً. اشطف القدر بسرعة لتنظيفه.
3
بدء إعداد اليخنة
ضع أرجل البط المسلوقة مرة أخرى في قدر نظيف أو فرن هولندي. أضف شرائح الزنجبيل، ونصف كمية البصل الأخضر، ونبيذ الطبخ. صب الماء واتركه يغلي برفق على نار عالية.
4
الطهي على نار هادئة حتى يصبح طرياً
بعد أن يغلي، اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وغطّ القدر. دع البط يطهى ببطء لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى يصبح اللحم شبه طري. أزل أي دهون أو رغوة تتصاعد إلى السطح.
5
إضافة اليقطين الشتوي
أضف مكعبات اليقطين الشتوي إلى القدر. استمر في الطهي على نار هادئة، مع تغطية القدر، لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى يصبح اليقطين شفافاً وطرياً. يجب أن يمتص اليقطين نكهة المرق اللذيذة.
6
التتبيل والتقديم
تذوق المرق وضبط الملح حسب الحاجة. يجب أن يكون لحم البط طرياً جداً وينفصل عن العظم. حرّك بقية البصل الأخضر للحصول على نكهة منعشة. قدّم الطبق ساخناً في أطباق عميقة مع كمية وافرة من المرق.
