Wintermelonen-Entenkeulen-Eintopf

Name: Wintermelonen-Entenkeulen-Eintopf
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 4 mittelgroße Entenkeulen (ca. 800g) Entenkeulen; 500g, geschält und in 5-cm-Stücke geschnitten Wintermelone; 4 Scheiben Ingwer; 3 Stiele, in 5-cm-Abschnitte geschnitten Frühlingszwiebeln; 2 Esslöffel Chinesisches Kochwein; 1 Teelöffel oder nach Geschmack Salz; 8 Tassen Wasser

Ein tröstliches chinesisches Eintopfgericht mit zarten Entenkeulen, die in einer würzigen Brühe mit süßer Wintermelone geschmort werden. Die Ente wird zart wie Butter, während die Melone alle köstlichen Aromen aufnimmt.

1 Std. 35 Min.

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Geschichte

Dieses klassische chinesische Hausmannsgericht vereint die Reichhaltigkeit der Ente mit der leichten, erfrischenden Süße der Wintermelone. Der langsame Kochvorgang verwandelt zähe Entenkeulen in saftiges, butterzartes Fleisch, das vom Knochen fällt.

Zutaten

Entenkeulen 4 mittelgroße Entenkeulen (ca. 800g)

Wintermelone 500g, geschält und in 5-cm-Stücke geschnitten

Ingwer 4 Scheiben

Frühlingszwiebeln 3 Stiele, in 5-cm-Abschnitte geschnitten

Chinesisches Kochwein 2 Esslöffel

Salz 1 Teelöffel oder nach Geschmack

Wasser 8 Tassen

Anleitung

Entenkeulen vorbereiten

Nehmen Sie die Entenkeulen aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur vollständig auftauen. Spülen Sie sie gut unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Machen Sie einige oberflächliche Einschnitte in die Haut, damit die Aromen eindringen können.

Entenkeulen blanchieren

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie die Entenkeulen hinzu und lassen Sie sie 3-4 Minuten kochen, bis Schaum an die Oberfläche steigt. Dies entfernt Verunreinigungen und eventuell verbliebene Federchen. Nehmen Sie die Entenkeulen heraus, abtropfen lassen und beiseitestellen. Spülen Sie den Topf kurz aus.

Eintopf ansetzen

Geben Sie die blanchierten Entenkeulen zurück in einen sauberen Topf oder Dutch Oven. Fügen Sie Ingwerscheiben, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und den Kochwein hinzu. Gießen Sie das Wasser hinzu und bringen Sie es bei starker Hitze zum Köcheln.

Schmoren bis zart

Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und decken Sie ab. Lassen Sie die Ente etwa 45 Minuten langsam schmoren, bis das Fleisch fast zart ist. Entfernen Sie jegliches Fett oder Schaum, das an die Oberfläche steigt.

Wintermelone hinzufügen

Geben Sie die Wintermelonenstücke in den Topf. Lassen Sie sie weitere 20-25 Minuten zugedeckt schmoren, bis die Melone durchsichtig und weich wird. Die Melone sollte die würzige Brühe aufnehmen.

Abschmecken und servieren

Probieren Sie die Brühe und würzen Sie nach Bedarf mit Salz. Das Entenfleisch sollte mit der Gabel zart sein und vom Knochen fallen. Rühren Sie die restlichen Frühlingszwiebeln für frischen Geschmack ein. Servieren Sie sie heiß in tiefen Schalen mit reichlich Brühe.