冬瓜鴨もも肉の煮込み
柔らかく煮込んだ鴨もも肉と甘い冬瓜が、風味豊かなスープでじっくりと煮込まれた、ほっとする中国のワンポット料理。鴨肉は口の中でとろけるほど柔らかくなり、冬瓜はすべての美味しい風味を吸収します。
ストーリー
このクラシックな中華の家庭料理は、鴨の濃厚な味わいと冬瓜の軽やかで爽やかな甘さを組み合わせています。じっくりと煮込むことで、硬い鴨もも肉が、骨からほろりと外れるほど柔らかくジューシーな肉に変わります。
材料
鴨もも肉
中サイズ4本（約800g）
冬瓜
500g、皮をむき、5cm角に切る
生姜
薄切り4枚
長ネギ
3本、5cm長さに切る
紹興酒
大さじ2
塩
小さじ1、またはお好みで
水
8カップ
作り方
1
鴨もも肉の準備
鴨もも肉を冷蔵庫から取り出し、室温で完全に解凍します。冷水でよく洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。風味が染み込みやすくなるよう、皮に数か所浅く切り目を入れます。
2
鴨肉の下茹で
大きな鍋にたっぷりの水を沸騰させます。鴨もも肉を加え、泡が表面に浮いてくるまで3〜4分茹でます。これにより不純物や残った羽毛を取り除きます。鴨もも肉を取り出し、水気を切り、置いておきます。鍋をさっと洗ってきれいにします。
3
煮込みの開始
下茹でした鴨もも肉をきれいな鍋またはダッチオーブンに戻します。生姜の薄切り、長ネギの半分、紹興酒を加えます。水を注ぎ、強火でゆっくりと沸騰させます。
4
柔らかくなるまで煮込む
沸騰したら火を弱火にし、蓋をします。鴨肉がほぼ柔らかくなるまで約45分間、ゆっくりと煮込みます。表面に浮いてくる脂や泡をすくい取ります。
5
冬瓜を加える
鍋に冬瓜の角切りを加えます。蓋をしたままさらに20〜25分間煮込み、冬瓜が透き通って柔らかくなるまで続けます。冬瓜が風味豊かなスープの味を吸収するはずです。
6
味を調えて提供
スープの味を確認し、必要に応じて塩で調味します。鴨肉はフォークで簡単にほぐれるほど柔らかく、骨から外れる状態になっているはずです。残りの長ネギを加えてさっと混ぜ、新鮮な風味を加えます。たっぷりのスープと共に深めの器に盛り、熱いうちに提供します。
