手作りパンシアードステーキ
風味豊かなタレに漬け込んだ柔らかい牛肉のスライスを、素早く焼いて家庭で作るジューシーでレストラン品質のステーキです。肉叩きのテクニックで最高の柔らかさを実現します。
ストーリー
このシンプルなテクニックで、手頃なヒレ肉を口の中でとろけるステーキに変えます。肉を叩くことで繊維が壊れ、短時間の焼き付けで旨味を閉じ込めます。平日の夕食や作り置きに最適です。
材料
牛ヒレ肉
400g、1cm厚さにスライス
醤油
大さじ2
料理酒
大さじ1
ニンニク
2片、みじん切り
生姜
小さじ1、すりおろし
砂糖
小さじ1/2
黒コショウ
小さじ1/4
植物油
大さじ2（炒め用）
ネギ
仕上げ用
作り方
1
牛肉の下準備
牛肉のスライスから目に見える筋を取り除きます。肉叩きまたはめん棒を使って、両面を約2分間軽く叩き、少し平らにします。これにより、肉が味を染み込みやすくなり、均一に火が通ります。
2
マリネする
ボウルに醤油、料理酒、ニンニク、生姜、砂糖、黒コショウを入れます。牛肉のスライスを加え、手で1分間ほどマリネ液を肉に揉み込みます。少なくとも2時間、できれば一晩冷蔵庫で漬け込みます。
3
ステーキを焼く
フライパンまたは中華鍋を強火で熱し、煙が出るまで温めます。油を入れて鍋になじませます。牛肉をマリネ液から取り出し、余分な液を軽く振り落とします。スライスを鍋に並べ、片面約10〜15秒、火が通るまで焼きます。厚切りの場合はさらに10秒必要です。
4
仕上げと盛り付け
キッチンバサミを使って、焼いたステーキを一口大に切ります。鍋に戻し、さらに30秒ほど軽く炒め合わせます。スライスしたネギを散らし、ご飯と一緒にお好みの付け合わせとともにすぐにお召し上がりください。
