四川山椒チリソース（魚用）
強力で香りのよいチリソースのベース。唐辛子、四川山椒、酸味のある保存野菜を使用しています。この万能ソースは四川料理の代表的な痺れ辛い味を提供し、炒め魚や各種料理の調味料として最適です。
ストーリー
このソースは多くの四川の魚料理の中核です。保存唐辛子と新鮮な四川山椒の組み合わせが、特有のマーラー（痺れ辛い）感覚を生み出します。冷蔵庫で2週間保存可能です。
材料
保存グリーンタイ唐辛子
1カップ（ざく切り）
保存赤唐辛子
1/2カップ（ざく切り）
保存山唐辛子
1カップ（ざく切り）
保存生姜
大さじ3（みじん切り）
保存ニンニク
大さじ4（みじん切り）
新鮮な四川山椒
大さじ2
保存大根（ザーシャ）
1/2カップ（角切り）
ラードまたは豚脂
大さじ3
植物油
1/2カップ
作り方
1
保存食材の下準備
すべての保存唐辛子、生姜、ニンニクをざく切りにします。保存大根を小さく角切りにします。新鮮な四川山椒を近くの準備しておきます。
2
油を熱する
中華鍋または大きなスキレットを中火にかけます。まずラードを加え、風味を引き出しながら溶かしてから植物油を注ぎます。ラードは豊かな香りを与え、植物油はソースに鮮やかな色を与えます。
3
香味野菜を炒める
保存大根、生姜、ニンニクを熱い油に最初に加えます。水分较多므로 longer炒める必要があります。約2分、生の臭いが消えて香ばしくなり始めるまで炒めます。
4
ソースの仕上げ
すべての保存唐辛子を鍋に加えます。中火で絶えず混ぜながら炒め、油が透明になって固体から分離するまで続けます。これには約5〜7分かかかります。四川山椒を加えて混ぜ合わせます。火から下ろし、使用または保存する前に完全に冷ましてください。
