Sauce au piment et poivre de Sichuan pour poisson
Une sauce au piment audacieuse et aromatique comprenant des)piments marinés, du poivre de Sichuan et des légumes conservés acidity. Cette sauce polyvalente offre la saveur caractéristique pico-numbante de la cuisine sichuanaise et est parfaite pour faire sauter du poisson ou comme base aromatique pour divers plats.
Histoire
Cette sauce est le cœur de nombreux plats de poisson classiques du Sichuan. La combinaison de piments marinés avec du poivre de Sichuan frais crée cette sensation caractéristique ma-la (piquante-engourdissante). Conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Ingrédients
piments verts thaï marinés, grossièrement hachés
1 tasse
piments rouges marinés
½ tasse
piments sauvages marinés
1 tasse
gingembre mariné, haché
3 cuillères à soupe
ail mariné, haché
4 cuillères à soupe
poivre de Sichuan frais
2 cuillères à soupe
radis marinés (zai zha)
½ tasse, en dés
saindoux ou gras de porc
3 cuillères à soupe
huile végétale
½ tasse
Instructions
1
Préparer les ingrédients marinés
Hacher grossièrement tous les piments marinés, le gingembre et l'ail. Couper le radis mariné en petits morceaux. Avoir le poivre de Sichuan frais à proximité.
2
Chauffer les huiles
Placer un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajouter d'abord le saindoux, en le laissant fondre et libérer son arôme, puis verser l'huile végétale. Le saindoux offre un arôme riche tandis que l'huile végétale donne une belle couleur à la sauce.
3
Cuire la base aromatique
Ajouter d'abord le radis mariné, le gingembre et l'huile chaude - ils contiennent plus d'humidité et ont besoin de plus de temps pour frire. Faire sauter environ 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse et qu'ils commencent à être parfumés.
4
Terminer la sauce
Ajouter tous les piments marinés au wok. Continuer à faire sauter à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'huile deviennent transparente et se sépare des solides. Cela prend environ 5-7 minutes. Saupoudre le poivre de Sichuan et remuer pour combiner. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant d'utiliser ou de conserver.
